Le Dr Jean-Michel Cohen, médecin nutritionniste renommé, déchiffre pour nous les étiquettes de nombreux produits alimentaires disponibles en supermarché. Dans une interview accordée à Top Santé, il nous guide pour effectuer un choix éclairé dans le rayon des fromages.
Dans son ouvrage Tout le monde n’a pas la chance d’avoir un ami nutritionniste, coécrit avec la journaliste Valérie Expert, le Dr Cohen rassemble des réponses aux préoccupations fréquentes des Français concernant leur alimentation quotidienne.
« Cela fait plusieurs années que j’anime des sessions en direct sur les réseaux sociaux, répondant à une multitude de questions, dont certaines reviennent souvent. Mon intention était de créer un livre compilant ces réponses », explique-t-il.
Pour améliorer les habitudes alimentaires, il est crucial de faire de bons choix au supermarché. Le Dr Cohen s'attaque régulièrement aux produits alimentaires prisés par les Français, et aujourd'hui, il met l'accent sur le fromage.
« Sur le plan nutritionnel, les fromages possèdent des bénéfices similaires à ceux du lait, notamment une véritable richesse en protéines, dont la quantité varie selon le produit et le taux d'humidité qui peut diluer ces protéines », précise le médecin. Cela souligne l'importance de réaliser des choix éclairés.
L’avantage nutritionnel : Le calcium
Le principal atout des fromages réside dans leur richesse en calcium, qui peut couvrir jusqu'à 70 % des besoins quotidiens chez les adultes. Le Dr Cohen souligne également la présence de vitamine A et d'une petite quantité de vitamine D dans ces produits laitiers.
Cependant, au-delà des matières grasses, il est essentiel de prêter attention à la teneur en sodium lors de la sélection d'un fromage. En moyenne, cela représente 500 mg de sodium pour 100 g, mais cette quantité peut grimper à 1 g pour les fromages bleus. Ces produits sont à éviter en cas de régime pauvre en sel, car un excès de sodium est lié à des problèmes de santé tels que l'hypertension.
Les critères du Dr Cohen pour un fromage de qualité
Le Dr Cohen stipule que les fromages d'appellation contrôlée sont parmi les rares à ne contenir ni conservateurs ni additifs, ce qui garantit une qualité respectant le patrimoine gastronomique français.
Pour les fromages industriels, sa recommandation est claire : plus la liste des ingrédients est courte, mieux c'est ! Il conseille aussi de surveiller le taux de matières grasses, préconisant de se faire plaisir tout en restant conscient de la valeur calorique du produit.
De plus, les produits allégés en sel ou en matières grasses ne le sont pas toujours de manière significative, ce qui peut réduire le plaisir de consommation, avertit le médecin. Par exemple, le camembert avec un sel réduit de la marque Cœur de Lion est souvent vendu à un prix plus élevé sans offrir une réelle différence sur l'apport en sel. En effet, une portion normale d'environ 30 g ne montre pas de différences notables.
Pour ceux qui désirent consommer un camembert, le choix du Camembert Le Rustique est conseillé : « Le taux de matières grasses de ce camembert, entre 20 et 25 %, est tout à fait raisonnable, surtout comparé à des produits enrichis tels que le Caprice des Dieux, qui affiche jusqu'à 30 % de matières grasses », note le Dr Cohen.
Il met également en garde contre le célèbre Caprice des Dieux, souvent considéré comme variant de camembert : « D’apparence similaire, cette spécialité est plus grasse et contient moins de protéines », conclut le médecin.
