Souvent boudés à cause de leur amertume, les choux de Bruxelles méritent d'être réévalués. Ce légume rustique peut s'avérer délicieux lorsqu'il est cuisiné correctement. Voici une recette pour redécouvrir ce trésor de l'hiver !
Faisant partie de la famille des crucifères, le chou de Bruxelles est cultivé dans des régions telles que le Nord de la France et le Val de Loire. Sa saison s'étend d'octobre à février, en faisant un choix idéal pour les plats d'hiver. Malheureusement, il est souvent associé à une saveur peu agréable due à son amertume, sa mauvaise odeur et son aspect parfois indigeste. Toutefois, il existe de nombreuses façons de le savourer : en gratin crémeux, poêlé avec des lardons, ou même mariné et rôti, comme dans notre recette révélatrice.
Comment atténuer l’amertume des choux de Bruxelles ?
Les détracteurs du chou de Bruxelles soulignent souvent leur amertume. Voici quelques astuces pour adoucir son goût et en apprécier toute la subtilité. Tout d'abord, retirez les feuilles extérieures abîmées et coupez la base, qui est particulièrement amère. Ensuite, il est conseillé de les couper en deux avant cuisson. Évitez la cuisson à la vapeur, qui amplifie les saveurs peu appréciées, et blanchissez-les dans de l'eau bouillante avec quelques morceaux de pain et une cuillère à soupe de sucre. Si vous préférez les rôtir, associez-les à des ingrédients naturellement sucrés, tels que la patate douce ou le sirop d’érable.
Recette : Choux de Bruxelles et patate douce rôtis
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 400 g de choux de Bruxelles
- 1 patate douce (environ 300 g)
- 200 g de tofu fumé
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à soupe de pâte de miso blanc
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
- 1 cuillère à café de graines de sésame
- ½ cuillère à café d’ail en poudre
- ½ cuillère à café de flocons de piment
- 100 g de feta (optionnel)
Préparation :
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Nettoyez les choux de Bruxelles en enlevant les feuilles extérieures et en coupant la base.
- Coupez-les en deux et pelez la patate douce avant de la couper en dés.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez les choux de Bruxelles, la patate douce et le tofu en dés.
- Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail en poudre, les flocons de piment, les graines de sésame, la pâte de miso et le sirop d’érable pour créer une marinade.
- Versez la marinade sur les légumes et mélangez bien. Étalez-les uniformément sur la plaque.
- Enfournez pendant 35 minutes, en remuant à mi-cuisson.
- Servez avec de la feta émiettée et un filet de vinaigre balsamique.
