Plongez dans l'authenticité de la gastronomie française avec la joue de bœuf à la bourguignonne. Ce plat mijoté, véritable emblème du savoir-faire culinaire français, vous envoûtera par ses arômes réconfortants et son goût savoureux.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 180 minutes
Difficile
Prix : €€€
Ingrédients
- 800 grammes de joue de bœuf
- 4 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 150 grammes de lardons fumés
- 750 millilitres de vin rouge (Bourgogne)
- 500 millilitres de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
- 250 grammes de champignons de Paris
- Thym frais
- 2 feuilles de laurier
Ustensiles
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau de chef
Préparation
Étape 1 : Découpage
Coupez la joue de bœuf en gros cubes. Hachez les oignons et l'ail, puis épluchez et tranchez les carottes.
Étape 2 : Rissolage
Dans une cocotte en fonte, faites revenir les morceaux de joue jusqu'à les dorer de tous les côtés. Réservez.
Étape 3 : Sueur des légumes
Dans la même cocotte, si nécessaire, ajoutez un peu d'huile et faites suer les oignons, l'ail et les lardons jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur légère.
Étape 4 : Singer
Saupoudrez le mélange avec de la farine et mélangez durant quelques minutes pour lier la sauce.
Étape 5 : Déglacer
Incorporez le vin rouge pour déglacer les sucs du fond de la cocotte, puis laissez réduire.
Étape 6 : Mijotage
Ajoutez le bouillon de bœuf, le concentré de tomate, le thym, le laurier ainsi que les morceaux de joue. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures.
Étape 7 : Finitions
Ajoutez les champignons nettoyés et découpés une demi-heure avant la fin de la cuisson.
Astuce du chef
Pour une intensité de goût optimale, préparez ce plat un jour à l'avance : il sera encore meilleur réchauffé.
Vin rouge idéal
Accompagnez ce plat d'un vin rouge robuste tel qu'un Bourgogne ou un Pinot noir pour en rehausser les arômes.
Informations complémentaires
Incontournable des tables françaises en hiver, la joue de bœuf à la bourguignonne fait partie des plats familiaux se transmettant de génération en génération. C'est un témoignage du savoir-faire culinaire où rien n'est gaspillé et tout se transforme en délice.
