Cette semaine, nous célébrons l’Épiphanie avec une galette des Rois délicieusement détournée façon tatin. Alliant le fondant des pommes caramélisées à la croustillante pâte feuilletée, cette recette réinvente une tradition festive.
Après le passage des bûches et des douceurs de Noël, les galettes des Rois font leur grand retour le 6 janvier. L’Épiphanie, célébrée pour son esprit de partage, inspire en France cette coutume qui attire tant de gourmands. Cependant, avec le temps, nombreux sont ceux qui s’ennuient de la traditionnelle frangipane. Pour débuter 2025 sous le signe de la nouveauté, optons cette année pour une galette façon tatin, composée de deux pâtes feuilletées garnies de morceaux de pommes caramélisées.
Les ingrédients de la galette des Rois façon tatin
- 8 pommes
- 2 pâtes feuilletées
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 œuf pour la dorure
Les étapes de préparation
Préparer les pommes
Commencez par éplucher les pommes, puis coupez-les en quartiers en retirant le trognon. Réservez la moitié des quartiers. Faites cuire l'autre moitié dans une casserole avec un peu d'eau pour les ramollir, puis écrasez-les pour en faire une compote.
Réaliser le caramel
Dans une poêle à fond épais, faites fondre le sucre jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez avec une cuillère en bois. Remettez sur le feu et ajoutez le reste des quartiers de pommes. Laissez cuire une dizaine de minutes pour bien les enrober de caramel.
Préparer la pâte
Disposez une pâte sur un moule à tarte ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez-la avec une fourchette et tracez un léger bord avec un pinceau trempé dans de l’eau froide pour faciliter l’adhésion.
Monter la galette
Étalez la compote sur la pâte et disposez les quartiers de pommes caramélisés en plaçant une fève sur un bord pour réduire le risque de l’atteindre lors de la découpe. Recouvrez avec la deuxième pâte et scellez les bords à l'eau.
Cuisson et finitions
Badigeonnez la surface de dorure en deux couches, laissant reposer un bon quart d'heure entre chaque. Décorez selon vos goûts, puis réfrigérez quelques heures. Enfournez à 175 °C pendant 45 minutes dans un four préchauffé.
