La fin août marque le moment idéal pour confectionner une délicieuse tarte aux myrtilles. Découvrez la recette traditionnelle des Vosges, simple et rapide à réaliser.
La mirabelle et la myrtille sont des symboles de la gastronomie lorraine. Dans le massif vosgien, les myrtilles sauvages, localement appelées "brimbelles", poussent sur des buissons qui ornent le sol. Récoltées durant les mois de juillet et août, elles se transforment en confitures, sirops ou liqueurs, régalant ainsi nos cuisines. Considérées comme le fruit sauvage comestible par excellence des montagnes, elles regorgent de polyphénols, d’antioxydants, et de vitamines E, C et K. Pourquoi s'en priver ?
Pour profiter pleinement de cette saison des myrtilles, quoi de mieux qu'une authentique tarte vosgienne ? C'est l'une des façons les plus savoureuses de savourer les brimbelles. En Alsace, une migaine (mélange d'œufs et de crème) est souvent ajoutée, mais pour les Lorrains, cela risque de masquer la vivacité du goût des myrtilles. Nous vous livrons ici la recette originale des Vosges, rapide et idéale pour apprécier ce fruit emblématique de fin d'été.
Recette traditionnelle de tarte aux myrtilles vosgienne
Pour réaliser une tarte qui ravira environ 6 personnes, vous n’aurez besoin que de quelques ingrédients. Bien que vous puissiez choisir d’acheter une pâte brisée, nous vous encourageons à la préparer vous-même.
Ingrédients pour la pâte :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d'eau
Ingrédients pour la garniture :
- 500 g de myrtilles fraîches (il est préférable d'éviter les myrtilles surgelées, qui pourraient rendre trop d'eau lors de la cuisson)
- 50 g de sucre en poudre
- 150 g de biscuits à la cuillère
- 1 cuillère à café de pectine (facultatif)
N’oubliez pas de goûter vos myrtilles avant de commencer pour ajuster la quantité de sucre, que vous pouvez augmenter légèrement si les fruits sont acidulés.
Étapes pour réussir votre tarte aux brimbelles
- Commencez par préparer la pâte. Mélangez la farine, le beurre ramolli, le sucre, le sel, le jaune d'œuf et l'eau dans un grand saladier. Pétrissez le tout pendant environ 3 minutes, formez une boule et laissez reposer pendant 30 minutes.
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Abaissez la pâte sur environ 5 mm d'épaisseur et foncez un moule à tarte beurré. Piquez le fond avec une fourchette et précuisez la pâte à blanc pendant 10 minutes.
- Disposez les biscuits émiettés sur le fond (pour absorber l'excès de jus), ajoutez la pectine si vous le souhaitez, puis répartissez les myrtilles. Enfournez pour 20 à 25 minutes.
- À la fin de la cuisson, saupoudrez la tarte de sucre en poudre. C'est prêt !
Cette tarte aux brimbelles se déguste tiède, accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou d'une crème fouettée qui viendra adoucir l'acidité des myrtilles. Un dessert ou un goûter qui promet un voyage gustatif au cœur du Grand Est !
