Ce chef cuisinier, élu meilleur au monde en 2018, a choisi de ne pas participer à Top Chef, mais s'investit dans des projets autour du globe. Ses plats raffinés se dégustent à Tokyo ou en Auvergne-Rhône-Alpes.
Biographie : quatre générations aux fourneaux
Michel Troisgros incarne la troisième génération d'une famille emblématique de la gastronomie française. Son parcours culinaire débute en 1930 lorsque Jean-Baptiste et Marie Troisgros ouvrent l'Hôtel Moderne à Roanne, qui acquiert rapidement une renommée pour sa cuisine. En 1954, leurs fils, Jean et Pierre, prennent les rênes et obtiennent même une première étoile Michelin dès la première année.
Né le 2 avril 1958, Michel grandit dans un environnement imprégné de saveurs, inspiré par l'escalope au saumon à l'oseille, un plat iconique qui marque le début de la Nouvelle Cuisine. En 1965, le restaurant familial, maintenant connu sous le nom des Frères Troisgros, décroche sa deuxième étoile, suivie d'une troisième en 1968, couronnant ainsi leur succès.
Après avoir étudié à l'école hôtelière de Grenoble, Michel a élargi ses horizons en travaillant avec des chefs renommés comme Alain Chapel et Roger Vergé. Diplômé, il rejoint son père à Roanne, où le duo passe treize ans à perfectionner l'art culinaire avant que Pierre ne prenne sa retraite en 1995, permettant à Michel de s'affirmer.
Des restaurants en ville, village et campagne
Aujourd'hui, la famille Troisgros possède plusieurs établissements. Le Bois sans feuilles, l'ex Maison Troisgros, conserve son essence tout en offrant une expérience de haute gastronomie à Ouches, à quelques kilomètres de Roanne. Ce domaine de 17 hectares, comprenant manoir, jardin de permaculture et verger, est le lieu idéal pour faire perdurer l'héritage familial.
Au Tokyo, le restaurant Cuisine(s) Michel Troisgros maintient ses deux étoiles Michelin et propose des plats élaborés à partir d'ingrédients locaux. Par ailleurs, l'auberge La Colline du Colombier, près de la Bourgogne, accueille les visiteurs dans un cadre chaleureux grâce à ses gîtes et habitations sur pilotis.
En cuisine, la simplicité acidulée
Michel Troisgros insuffle un vent de modernité dans la cuisine française en misant sur l' acidité, sans renier l'héritage ancestral. Chaque plat est une fusion entre tradition et innovation, où des ingrédients simples prennent vie par l'équilibre entre saveurs douces et acidulées. Comme il le confie : “J’aime quand la nature du produit est respectée.” Le chef et son fils, Césaire, mêlent le savoir-faire familial aux influences exotiques, captivant les papilles avec des créations raffinées et audacieuses.
Les plats emblématiques de Michel, comme la salade d'endive aux langoustines ou la dariole au chocolat, témoignent de son expertise. Avec cette approche, il réussit à émouvoir et à séduire les générations futures.
