De retour de ses vacances en Corse, Laurent Mariotte partage une délicieuse recette typique de l'île, mettant à l'honneur l'aubergine.
Après un mois d'août sous le soleil de Corse, Laurent Mariotte est rentré avec de nouvelles inspirations culinaires. Pour prolonger l'été, il nous propose une recette emblématique du Sud de la Corse, maintenant indissociable des restaurants de Bonifacio. D'origine modeste, ce plat est préparé avec des restes de pain rassis et de fromage, notamment la célèbre tomme de brebis corse. "Les habitants de Corse, tout comme dans beaucoup de régions rurales, évitaient de gaspiller," souligne le chroniqueur. Cela passe par l'imprégnation du pain dans du lait, qui, selon lui, apporte du moelleux à la farce.
Les ingrédients des aubergines à la bonifacienne
Pour réaliser ce plat pour 6 personnes, voici ce dont vous aurez besoin :
- 3 aubergines de taille moyenne
- 200 g de tomes corses (mélange de 2-3 variétés)
- 125 g de pain rassis
- 2 œufs
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 botte de basilic
- ½ botte de persil plat
- 25 cl de lait
- Chapelure
- Sel, poivre
La préparation des aubergines à la bonifacienne
- Lavez et fendez légèrement les aubergines dans le sens de la longueur sans les couper entièrement. Faites-les cuire 20 minutes à couvert dans une casserole d'eau bouillante salée.
- Imbibez le pain coupé en dés avec le lait, puis râpez les fromages dans un saladier.
- Mélangez l'oignon, l'ail et les herbes au mixeur, incorporez-les aux fromages râpés. Ajoutez les œufs et le pain préalablement pressé.
- Une fois les aubergines refroidies, coupez-les en deux et récupérez la chair sans abîmer la peau. Ajoutez cette chair au mélange de farce.
- Avec vos mains, pétrissez pour obtenir une farce bien homogène.
Garnissez les coques d'aubergines avec la farce obtenue, recouvrez de chapelure. Faites cuire dans une poêle chaude huilée, en commençant par le côté farci. Retournez-les une fois qu'elles sont bien dorées.
Pour une expérience gustative optimale, Laurent Mariotte conseille de dresser les aubergines sur un lit de sauce tomate bien chaude. En quelques bouchées, vous retrouverez l'esprit estival !
