Ne cherchez plus, la recette du bœuf confit aux épices, succulent et fondant, de Diego Alary va stimuler vos papilles!
Comme toujours, Diego Alary propose des recettes irrésistibles. Sa dernière création, un bœuf confit aux épices cuit lentement, est une véritable invitation à la gourmandise. Il nous confie dans sa vidéo TikTok, "le secret réside dans le temps de cuisson". Cela requiert peut-être un lever matinal, mais le résultat en vaut largement la peine !
Ingrédients nécessaires pour le bœuf confit aux épices
Pour réaliser ce plat savoureux, Diego recommande d'utiliser du paleron de bœuf : "c'est l'une des pièces les plus appropriées pour une cuisson longue".
- 1 paleron de bœuf (1 kg)
- Gros sel
- Poivre fraîchement moulu
- 1 branche de romarin
- 1 feuille de laurier
Pour la marinade :
- 5 piquillos
- 3 tomates
- 1 petit piment
- Sauce barbecue
- Huile d'olive
- 1 tête d'ail
- 1 cuil. à soupe de paprika
Étapes de préparation du bœuf confit
- Assaisonnez le paleron avec du sel et du poivre, puis massez-le bien.
- Préchauffez votre four à 120 °C et commencez à confire la tête d'ail : coupez le haut, mettez-la dans un ramequin avec de l'huile d'olive et une pincée de sel, puis laissez cuire 20 minutes.
- Faites dorer le paleron dans une cocotte à feu vif. Une fois bien coloré des deux côtés, retirez-le et laissez-le reposer.
- Grillez les piquillos, les tomates et le piment jusqu'à ce que leur peau soit brûlée, puis retirez la peau délicatement une fois refroidis.
- Dans un mortier, mélangez les légumes grillés avec la pulpe d'ail confit, la sauce barbecue, le poivre et le paprika jusqu'à obtenir une marinade homogène.
- Remettez le paleron dans la cocotte, recouvrez-le avec la marinade et ajoutez de l'eau jusqu'à hauteur. Incorporez le romarin et le laurier.
- Couvrez et enfournez pour 7 heures à 120 °C.
Préparez votre sauce barbecue maison
Pour accompagner ce délice, rien de tel qu'une sauce barbecue maison. La composition des sauces du commerce peut être déconcertante. En préparant la vôtre, vous vous assurez une qualité inégalée !
Ingrédients pour la sauce :
- 1 petite boîte de tomates concassées (400 g)
- 1 petite boîte de concentré de tomate (70 g)
- ½ oignon jaune
- 10 g de beurre
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 15 cl de sirop d’érable
- 2 cuil. à soupe de cassonade
- 2 cuil. à soupe de sauce worcestershire
- Tabasco
- 1 cuil. à soupe de Savora
- 1 cuil. à café de paprika fumé
- Sel, poivre
Étapes de préparation :
- Dans une casserole, faites fondre l'oignon finement émincé dans le beurre.
- Incorporez le concentré de tomate, la cassonade, le sirop d'érable, le vinaigre de cidre, la sauce worcestershire, la Savora et le paprika fumé.
- Ajoutez les tomates concassées et un peu de Tabasco selon votre goût.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes, puis mixez si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
- Faites refroidir avant de servir.
