Julien Sebbag est un jeune chef autodidacte à la tête de restaurants réputés à Paris et Marseille. Plongez dans son parcours fascinant et sa cuisine innovante.
Un parcours atypique
Né en 1992 à Paris, Julien Sebbag ne s'était jamais vraiment envisagé en tant que chef. Ses souvenirs d'enfance sont marqués par des repas en famille, notamment pendant les fêtes juives où il se délectait d'un kneidler, un plat traditionnel. Bien que diplômé en entrepreneuriat d'une école de commerce, c'est lors de ses voyages à Londres et Tel Aviv qu'il découvre sa passion pour la cuisine, inspiré par Yotam Ottolenghi et son livre, Jerusalem.
Les établissements de Julien Sebbag
Julien se lance d'abord avec Chez Oim, un restaurant unique à Paris, ouvert seulement un soir par semaine, créant une ambiance festive. En 2019, il prend en charge Créatures, un concept éphémère de cuisine végétale aux Galeries Lafayette, un lieu retravaillé pour immerser les clients dans un écrin de verdure.
Il ouvre ensuite Tortuga, mettant à l'honneur des poissons sauvages de France, préparés selon des influences japonaises et péruviennes. En 2021, il lance Micho, une offre de restauration à emporter spécialisée dans des sandwichs gourmands, et est désormais chef au restaurant Forest dans le 16e arrondissement, nouvellement ouvert à Marseille.
Une cuisine aux multiples inspirations
Julien Sebbag ne se limite pas aux traditions culinaires classiques. Sa cuisine est le reflet d'influences variées allant d'Eyal Shani à Tim Burton. Sa passion pour la cuisine méditerranéenne et les légumes se traduit par des plats vibrants et équilibrés, respectant les saisons et utilisant chaque partie des ingrédients pour minimiser le gaspillage.
Parmi ses créations emblématiques, on retrouve le Sabih, un sandwich moyen-oriental végétarien, et la simple mais délicieuse tartine d'avocat, « la Créature la plus photographiée de l'humanité ». Le Stain Boy, une création à base de brocoli, a également su séduire grâce à sa présentation unique.
Julien Sebbag sur Instagram
Avec près de 70 000 abonnés, le compte Instagram de Julien offre un aperçu de son univers mêlant gastronomie et mode. On y découvre ses créations, les plats proposés dans ses restaurants, ainsi que des réflexions sur la cuisine responsable qui résonnent avec la génération Z.
