Symbole de la cuisine picarde, la ficelle picarde est le plat idéal pour se rassembler en famille lors des froides journées d'hiver. Composée de crêpes généreusement fourrées aux champignons, au jambon et à la crème, ce gratin a de quoi séduire tous les palais. Voici comment la préparer facilement !
Dans les Hauts-de-France, la ficelle picarde est prisée, tout comme la carbonnade flamande. Cette recette est si précieuse qu'elle est protégée par la Confrérie des compagnons de la ficelle picarde. La version authentique de ce plat est notamment composée d'une duxelles de champignons, mélange finement haché d'échalotes et de champignons, ainsi que de jambon blanc.
Origines de la ficelle picarde
La ficelle picarde tire son nom de sa forme allongée et enroulée, rappelant une ficelle. Cette spécialité culinaire a vu le jour à Amiens dans les années 1950, grâce à l'initiative du restaurateur Marcel Lefèvre lors d'un événement gastronomique. Les chefs devaient y présenter un plat unique, marquant ainsi le début d'une tradition régionale.
Préparation de la ficelle picarde : une recette simple
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pâte à crêpes :
- 125 g de farine
- 2 œufs
- 30 g de beurre
- 25 cl de lait
- Une pincée de sel et de poivre
Garniture :
- 6 tranches de jambon
- 200 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 120 g de gruyère râpé
- 20 g de beurre
- 15 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Assaisonnement : sel, poivre
Instructions
- Préparer la duxelles en éminçant les échalotes et en les faisant revenir dans une poêle avec du beurre.
- Nettoyer les champignons avant de les hacher finement.
- Ajouter les champignons à la poêle, assaisonner avec du jus de citron, du sel et du poivre.
- Cuire à feu vif quelques minutes pour que la garniture libère ses arômes, puis incorporer 5 cl de crème.
- Pour la pâte à crêpes, mélanger le lait, les œufs, la farine, le beurre fondu, sel et poivre jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Faire chauffer une poêle et cuire les crêpes jusqu’à obtenir une belle dorure.
- Préchauffer votre four en mode gril.
- Placer une demi-tranche de jambon et 1 à 2 cuillères de duxelles par crêpe. Rouler fermement chaque crêpe.
- Beurrer un plat allant au four et y disposer les crêpes jointures en bas. Couvrir de crème et parsemer de gruyère.
- Enfourner pendant 5 minutes sous le gril, suivi de 5 minutes à 220 °C.
- Lorsque les ficelles sont bien dorées, elles sont prêtes à être servies !
Conservation et réchauffage de la ficelle picarde
Si des restes subsistent, vous pouvez conserver la ficelle picarde au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour le réchauffage, placez la ficelle dans un plat à gratin, ajoutez un peu de crème et de fromage si souhaité, puis enfournez à 180 °C pendant 15 à 20 minutes. Pour un réchauffage rapide, le micro-ondes peut être utilisé, bien que les crêpes pourraient perdre un peu de leur croustillant.
