Venu du bassin méditerranéen, il fait rapidement oublier l'iconique mozzarella. Ce fromage traditionnel ravit les palais des amateurs de gastronomie. Mode d'emploi pour l'intégrer à vos plats.
Ne le cherchez pas sur un plateau ! Contrairement à la burrata ou à la mozzarella, le halloumi, originaire du Proche-Orient, se savoure surtout sur une assiette. CE fromage se prête particulièrement à la cuisson, ce qui le rend unique.
Pierre Coulon, fondateur de La Laiterie de Paris, maîtrise la fabrication de ce fromage dans son laboratoire parisien. "C'est un véritable succès chez nous. Nous avons une version nature, mais nous proposons aussi des frites délicieuses accompagnées de zaatar. Notre halloumi sur brochette, avec du curry japonais ou du piment fumé, connaît également un grand succès."
Un savoir-faire traditionnel
Pierre a perfectionné son savoir-faire auprès d'une Chypriote à Londres, avant de s'initier aux particularités du halloumi au Liban. "Nous ne produisons pas du halloumi au sens strict, mais du hallum. Ce dernier, souvent fabriqué à partir de lait de chèvre ou de brebis, est présent dans divers pays, de la Grèce au Liban. Seuls les fromages fabriqués à Chypre peuvent être appelés halloumi. Cependant, notre version, faite à base de lait de vache, se révèle délicieuse. Nos clients libanais et turcs disent retrouver les saveurs de leur enfance."
Un goût inimitable
Le hallum de Pierre Coulon est plus doux et moelleux que les versions industrielles, souvent trop pressées et salées. Avant de les griller, il est même conseillé de les dessaler. Pierre suggère de le déguster simplement poêlé, arrosé d'un filet de citron, une manière qui pourrait bien le faire rivaliser avec la traditionnelle tomate-mozza.
Pour découvrir ce délice, rendez-vous à La Laiterie de Paris, située au 74, rue des Poissonniers, 75018 Paris.
