Pourquoi se contenter d'une bûche lorsque l'on peut servir une délicieuse brioche pour Noël ? Offrez-vous et à vos proches ces recettes régionales qui raviront les papilles !
La brioche est un délice à toute heure de la journée, que ce soit pour le petit-déjeuner ou le goûter. Des chefs renommés comme Éric Kayser nous partagent leurs secrets pour réaliser cette pâtisserie à la maison. C'est un vrai bonheur pour ceux qui partagent notre quotidien !
Déborah Dupont-Daguet a décidé de consacrer son dernier ouvrage, La brioche de nos rêves (Éditions First), à ce régal. Dans son livre, l'experte de la gastronomie propose pas moins de 60 recettes variées allant des plus classiques aux plus surprenantes. Pour faciliter la vie de ses lecteurs, elle inclut des étapes détaillées et des conseils pour le choix des ingrédients.
Voici trois recettes de brioches typiques de nos régions : la Pompe à l'huile, le Stollen et le Bostock. Si vous désirez commencer par une version plus traditionnelle, n'hésitez pas à découvrir la sublime recette de brioche moelleuse de Cyril Lignac.
La recette de la pompe à l'huile de Géraldine Martens
Ce dessert provençal est une merveille pour célébrer Noël, car il vient marier le sucré et le salé grâce à l'huile d'olive et à l'eau de fleur d'oranger. Elle se conserve plusieurs jours, ce qui la rend pratique pour les fêtes.
Ingrédients (1 ou 2 pompes) :
- 500 g de farine T55
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 10 g de sel
- 150 g de cassonade
- 150 g d'huile d'olive
- 80 g d'eau de fleur d'oranger
- Les zestes d'1 orange et d'1 citron
- 50 g d'eau tiède
Préparation :
- Mélanger tous les ingrédients dans le bol du robot, d'abord les ingrédients secs puis les liquides. Pétrir pendant environ 20 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former 1 ou 2 boules et laisser reposer sous un linge dans un endroit chaud et humide, de préférence une nuit.
- Étaler les boules en galettes et faire des incisions sur le dessus. Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Préchauffer le four à 180 °C et enfourner pendant 20 minutes, jusqu'à légère dorure. Laisser refroidir.
La recette du stollen
Originaire de l'Est, le stollen est très apprécié à Strasbourg et se conserve également plusieurs jours. Il est souvent préparé en grande quantité tellement il est bon.
Ingrédients (pour 2 stollens) :
Pour le levain :
- 250 g de lait entier
- 40 g de farine
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 1 cuil. à café de miel
Pour la pâte :
- 450 g de farine
- 120 g de sucre
- 10 g de levure fraîche
- 50 g d'œuf (1 œuf)
- 90 g de beurre mou
- Zestes de ½ citron ou ¼ d’orange et ¼ de citron
- 1 cuil. à café de vanille liquide
- ½ cuil. à café de sel
Pour la garniture :
- 100 g de raisins secs
- 50 g de cranberries séchées
- 100 g d'écorces confites de citrons et d'oranges, coupées en petits cubes
- 2 cuil. à soupe de rhum
- 1 cuil. à café d'épices à pain d'épices
- 60 g d'amandes effilées
- 200 g de pâte d'amande à 50 %
Pour la finition :
- 50 g de beurre fondu
- Sucre semoule et sucre glace
Préparation :
- Préparer le levain en mélangeant tous ses ingrédients et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
- Préparer la garniture par macération des fruits secs dans le rhum et les épices.
- Ajouter les autres ingrédients à la pâte après une heure, mélanger jusqu'à consistance souple. Incorporer les fruits et les amandes.
- Former une boule et laisser lever 2 heures chaudement.
- Diviser la pâte et façonner. Enfourner à 160 °C pendant 50 minutes, badigeonner de beurre et saupoudrer de sucre semoule et de sucre glace après le refroidissement.
La recette du bostock
Utilisez vos restes de brioche avec le bostock, un dessert parfait qui rappelle la galette des rois. Économique et délicieux !
Ingrédients (pour 4 bostocks) :
- 4 tranches de brioche rassis
- 30 g d'eau
- 20 g d'eau de fleur d'oranger
- 50 g d'œuf (1 œuf)
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre mou
- 50 g d'amandes en poudre
- 100 g d'amandes effilées
Préparation :
- Chauffez l'eau et la fleur d'oranger avec 50 g de sucre pour préparer un sirop.
- Mélangez l'œuf, le reste du sucre, le beurre et les amandes en poudre pour faire la crème d'amande.
- Préchauffez le four à 180 °C, imbibez les tranches de brioche avec le sirop, recouvrez de crème d'amande et parsemez d'amandes effilées. Enfournez 15 minutes.
Ces recettes sont extraites du livre La brioche de nos rêves (éd. First) de Déborah Dupont-Daguet.
