Vous pensez que les asperges doivent toujours être cuites à l'eau bouillante ? Détrompez-vous ! Cette recette originale propose une cuisson au four, offrant une savoureuse alternative.
Habituellement, les asperges sont plongées dans de l'eau salée bouillante et servies avec une sauce mousseline ou mayonnaise. Bien que cette méthode soit délicieuse, pourquoi ne pas essayer quelque chose de nouveau ? L'influenceuse Viviana Dal Pozzo sur Instagram, sous le nom cosatipreparopercena, propose une technique innovante. Elle suggère de pré-cuire les asperges à l'eau avant de les rôtir au four avec une sauce au parmesan. Le résultat : des asperges savoureuses et croquantes !
Une double cuisson pour une texture parfaite
Cette recette convient à 4 personnes. Pour commencer, lavez 500 g d’asperges vertes, coupez les extrémités et épluchez-les à l’aide d’un économe. Faites chauffer une grande casserole d'eau salée jusqu'à ébullition, puis plongez-y les asperges tête vers le haut afin que les pointes ne soient pas immergées. Laissez cuire pendant 5 minutes, puis égouttez.
Dans un saladier, versez 120 g de farine et ajoutez progressivement 150 g de lait entier (ou de l'eau) tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporez une pincée de noix de muscade ainsi qu'une bonne quantité de sel. Trempez les asperges précuites dans la pâte, puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrez de parmesan râpé (environ 3 cuillères à soupe) et ajoutez des graines de sésame. Arrosez d'un filet d'huile d'olive avant de cuire au four à 190 °C (th. 6/7) pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les asperges soient dorées.
Autres modes de cuisson pour les asperges
Pour des asperges bien tendres, vous pouvez les plonger dans de l'eau bouillante salée et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en testant la cuisson avec un couteau. Une autre méthode consiste à cuire les asperges à la vapeur ou à les braiser : coupez-les en morceaux, puis faites-les revenir dans une poêle avec du beurre et de l'huile, en ajoutant un peu de bouillon pour une cuisson à couvert.
Vous pouvez également snacker les asperges sur une plancha, ce qui est particulièrement recommandé pour les asperges vertes. Comptez environ 5 minutes en les retournant régulièrement pour obtenir une belle couleur dorée.
