Embarquons pour un voyage culinaire vers le Sud de la France avec la tielle sétoise, une tourte savoureuse aux poulpes qui incarne le riche patrimoine gastronomique de Sète. Cette spécialité, à la croisée des chemins entre mer et terre, séduira vos invités par ses arômes authentiques et ses saveurs méditerranéennes. Suivez cette recette étape par étape pour réaliser ce plat convivial qui émerveillera vos convives.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 500 grammes de pâte à pain
- 600 grammes de poulpes
- 400 grammes de tomates pelées en conserve
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Piment de Cayenne moulu (selon votre goût)
- Sel et poivre (à ajuster)
Ustensiles nécessaires
- Cocotte
- Sauteuse
- Rouleau à pâtisserie
Préparation
Étape 1
Commencez par nettoyer soigneusement les poulpes, puis faites-les cuire dans une cocotte d’eau bouillante pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et découpez-les en morceaux.
Étape 2
Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon finement émincé avec l’ail haché dans l’huile d’olive. Ajoutez les tomates pelées, le concentré de tomate, une pincée de piment de Cayenne, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant une quinzaine de minutes, en remuant de temps en temps.
Étape 3
Incorporez les morceaux de poulpes dans la sauce tomate épicée et laissez cuire encore environ 10 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Étape 4
Étalez la pâte à pain sur un plan de travail fariné à l’aide du rouleau à pâtisserie pour obtenir deux cercles : un pour le fond de la tielle et un autre pour le dessus.
Étape 5
Huilez légèrement un moule, placez le premier cercle de pâte, puis étalez la préparation aux poulpes sur celui-ci avant de recouvrir avec le second cercle. Scellez bien les bords en pinçant la pâte pour éviter que la garniture ne s’échappe durant la cuisson.
Étape 6
Pratiquez quelques incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson. Faites cuire au four pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
Astuces de chef
Pour une touche personnelle, vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic frais ou un peu d’aneth à votre sauce tomate, afin d’adoucir le goût épicé.
Accord vin
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin blanc sec, comme un Picpoul de Pinet, qui mettra en valeur les nuances iodées de la tielle tout en apportant fraîcheur et légèreté.
Infos en plus
Origines de la tielle : Originaire de Sète, cette tourte était traditionnellement préparée par des immigrants italiens. Son nom vient d’un mot italien ‘tiella’, signifiant un plat rond au four, qui illustre cet héritage culinaire adapté aux produits du Languedoc.
Présentation recommandée
Servez la tielle chaude ou tiède, découpée en parts généreuses, accompagnée d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère. Pour une présentation traditionnelle, optez pour des assiettes simples pour mettre en avant le caractère rustique de ce plat. Un couteau bien aiguisé est conseillé pour trancher sa croûte épaisse sans difficulté.
