Les pommes de terre, tant aimées pour leur polyvalence et leur goût, peuvent en réalité devenir dangereuses si elles sont mal conservées. Des experts mettent en garde contre les dangers que représentent les pommes de terre germées ou présentant des taches vertes, lesquelles sont riches en toxines naturelles.
Ces tubercules peu coûteux et nutritifs sont souvent mis de côté après un premier repas. Cependant, il arrive fréquemment que les pommes de terre laissées dans la cuisine se détériorent. Un matin, vous pouvez vous retrouver face à une pomme de terre germée ou devenue verte. Quelle décision prendre alors ? La jeter ou tenter de l’utiliser ?
« La pomme de terre contient deux types de glycoalcaloïdes, des toxines naturelles appelées solanine et chaconine. Bien que toute la pomme de terre en renferme, leur concentration est particulièrement élevée au niveau des yeux, de la peau verte et des germes », explique Lauren Harris-Pincus, MS, RDN, auteur de The Everything Easy Pre-Diabetes Cookbook, dans une interview pour le site américain Eating Well.
les symptômes liés à la toxicité
Lorsque les pommes de terre vieillissent, que ce soit par germination ou par l'apparition de taches vertes, la concentration de glycoalcaloïdes augmente, ce qui indique une dégradation. Quelles conséquences pouvez-vous attendre si vous décidez de consommer une telle pomme de terre ?
« Les glycoalcaloïdes peuvent provoquer des troubles gastro-intestinaux, tels que crampes, diarrhée, nausées et vomissements. Bien qu'il soit rare, certains cas graves peuvent entraîner une baisse de la tension artérielle, de la fièvre, voire des symptômes neurologiques », avertit le Dr Andrew Stolbach, MPH, toxicologue et urgentiste à l'hôpital Johns Hopkins, également cité par Eating Well. Une étude de 2024 publiée dans le Journal of Experimental and Basic Medical Sciences mentionne des cas de décès rare dus à des pommes de terre toxiques, généralement suivis de symptômes dans les heures suivant la consommation.
que faire en cas de pommes de terre abîmées ?
Alors, faut-il se débarrasser de toutes les pommes de terre abîmées ? Pour ceux qui préfèrent éviter le gaspillage, retirer les germes ou les taches vertes peut sembler une solution. Cela reste cependant discutable car, comme le souligne le Dr Stolbach, « ces toxines ne disparaissent pas par la cuisson, qu'il s'agisse de friteuse, de four, de micro-ondes ou d'ébullition. Retirer les germes et la peau verte réduit l'exposition, mais ne l'élimine pas totalement ».
comment conserver vos pommes de terre ?
Pour prolonger la durée de vie de vos pommes de terre, il est essentiel de les conserver dans un endroit frais et sombre, comme un garde-manger. « Une exposition excessive à la lumière favorise l'accumulation de solanine, qui fait verdir la peau », met en garde Harris-Pincus. Éloigner les pommes de terre des oignons est également conseillé, car ces derniers produisent des gaz qui accélèrent leur germination.
Le rangement dans un sac en toile ou un panier en bois est idéal pour permettre une bonne ventilation et éviter l'humidité. Enfin, il est préférable de ne pas conserver les pommes de terre au réfrigérateur ou au congélateur, sauf si elles ont été préalablement cuites. La température idéale de conservation se situe entre 7 et 10°C. Une température trop basse peut transformer l'amidon en sucre, donnant une saveur sucrée aux pommes de terre. Pensez également à ne les laver qu'au moment de la cuisson, car l'humidité favorise la dégradation.
