Laurent Mariotte nous partage sa recette de mulet entier rôti au four, accompagnée de conseils pratiques pour réussir la cuisson du poisson.Vous avez trouvé un poisson entier au marché et vous vous demandez comment le cuisiner ? Laurent Mariotte vous guide sur TF1 pour préparer facilement un poisson au four. C’est une méthode simple, économique, et le poisson est cuisiné à merveille. Laissez-vous séduire par cette recette !
Ingrédients nécessaires pour le mulet au citron et fenouil
Pour cette préparation, Laurent Mariotte opte pour un mulet noir entier, bien que d'autres poissons similaires, tels qu'un rouget grondin ou un merlan, sont également appropriés. Voici les quantités pour servir environ 4 personnes :
- 1 mulet entier (800 g à 1 kg), vidé par le poissonnier
- 2 gros bulbes de fenouil
- 1 citron jaune non traité
Pour la sauce vierge :
- 2 branches de céleri
- 40 g de câpres
- 40 g d'olives vertes ou violettes, dénoyautées
- 50 g de raisins secs
- 10 cl d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- 1 citron jaune non traité (jus et zestes)
Préparation du mulet au four
La recette demande environ 20 minutes de préparation et entre 20 et 30 minutes de cuisson. Le secret de Laurent Mariotte pour une cuisson optimale ? Exploiter la chaleur résiduelle du four !
- Coupez un citron en deux, puis en fines tranches, et divisez 3 de ces tranches en deux.
- Rincez le mulet sous un filet d'eau froide, puis séchez-le avec un torchon propre. Salez et poivrez l'intérieur. Réalisez 6 entailles sur le dos du poisson et insérez une demi-rondelle de citron dans chacune. Placez-le dans un grand plat.
- Nettoyez les fenouils et taillez-les finement à la mandoline. Dans un saladier, arrosez le fenouil de jus de citron et d'huile d'olive, puis assaisonnez. Disposez le fenouil autour du poisson.
- Enfournez pendant 10 à 15 minutes, puis éteignez le four et laissez la cuisson se terminer pendant 15 minutes supplémentaires.
- Émincez les olives et les branches de céleri. Mélangez-les avec les câpres, les raisins secs, le zeste et le jus de citron, en ajoutant un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez selon votre goût.
Lors de la présentation dans les assiettes, nappez le poisson de cette sauce vierge.
Astuce de Laurent Mariotte : Le mulet noir est parfois mal perçu à cause de sa réputation de fréquenter des eaux polluées. Optez donc pour un mulet noir pêché en haute mer, garantissant ainsi sa qualité.
