"Ces biscuits évoquent le mariage parfait entre un macaron et une génoise aux amandes". Leur histoire raconte que même Marie-Antoinette en profitait au Trianon.
Si les festins de François Vatel à Vaux-le-Vicomte éveillent votre curiosité, cette recette ancienne est taillée pour vous ! Aurore, la créatrice du compte @aurore.cookbooks, a joué les archéologues culinaires en explorant des livres de cuisine d’époque pour retrouver ces précieux délices. Et elle a déniché la fameuse recette ! Ces biscuits combinent les saveurs d’un macaron avec une texture à la fois tendre et croustillante.
"Ces biscuits aux amandes figuraient parfois au menu des réceptions royales, il est donc très plausible que Marie-Antoinette les ait réellement appréciés", partage Aurore dans sa vidéo. En effet, cette passionnée de pâtisserie a trouvé la recette dans un livre de 1746, réédité tout au long du XVIIIe siècle. Ce livre, La Cuisinière bourgeoise, a été rédigé par le gastronome Joseph Menon, qui officiait dans les cuisines de la reine Marie Leczinska, femme de Louis XV. Un vrai contexte royal, n'est-ce pas ?
Ne vous inquiétez pas, il n'est pas nécessaire d’être un pâtissier de cour pour réussir ces biscuits aristocratiques. La seule difficulté résidait dans la traduction du texte ancien. Les quantités étaient données en "onces" ou en "quarterons". Aurore a judicieusement converti les mesures en grammes, rendant la recette accessible avec un simple verre doseur.
Ingrédients nécessaires pour les biscuits aux amandes de Marie-Antoinette
- 122 g d'amandes émondées (ou de poudre d'amandes)
- 30 g de farine
- 120 g de sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 4 blancs d'œufs
Préparation des biscuits aux amandes
1. Mixez les amandes jusqu'à obtenir une poudre fine, en ajoutant une pincée de sucre pour éviter qu'elles ne deviennent huileuses.
2. Incorporez la farine, les jaunes d'œufs et le sucre, puis mélangez pendant 15 minutes.
3. Montez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
4. Versez le mélange dans des moules carrés de 4 cm de côté fabriqués à partir de papier sulfurisé. Saupoudrez d'un mélange moitié farine, moitié sucre.
"Faites cuire dans un four très doux", mentionne le manuscrit de 1746. Aurore indique de cuire ces biscuits à 130°C pendant 30 minutes. La recette conclut : "Quand ils exhalent une délicieuse odeur, retirez-les du papier pendant qu'ils sont encore chauds". Une fois refroidis, place à la dégustation de ces biscuits du Trianon !
