Éveillez vos papilles avec cette recette élégante conçue par Eric Frechon, chef étoilé de l'Epicure. En seulement cinq étapes, vous serez en mesure de réaliser ce plat sophistiqué qui ravira vos invités.
Pour 4 personnes
Ingrédients et préparation
- Langoustines
- Kappa de céleri
- Crème de yuzu
Commencez par décortiquer les langoustines. Assaisonnez-les de sel avant de les faire rôtir à l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Poêlez-les brièvement, saupoudrez-les de piment d'Espelette, puis réservez-les au frais.
Passez les branches de céleri à la centrifugeuse, en gardant les feuilles pour la décoration. Mélangez le jus obtenu avec 15 g de kappa. Assaisonnez et enrobez chaque queue de langoustine en les trempant une à une dans ce mélange.
Pour la crème, mélangez de la crème fraîche, du jus de yuzu et 5 g de sel jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Dressage et présentation
Prenez une assiette creuse et nappez le fond d'une cuillère de crème de yuzu. Découpez les langoustines en tronçons d'environ 3,5 cm. Disposez-les artistiquement sur l'assiette avec un peu de caviar dessus et ajoutez une feuille de céleri pour la touche finale. Décorez avec quelques feuilles de coriandre.
Conseils d'Eric Frechon : "Pour une alternative au caviar, rien ne vaut les œufs de hareng, qui se marient à merveille avec le yuzu."
