Offrez à votre famille un régal sucré avec cette délicieuse recette de tarte aux pommes, conçue par le maître pâtissier Eric Kayser.
La tarte aux pommes est un incontournable en pâtisserie, tant pour sa simplicité que pour son goût exquis. À déguster tout au long de l'année, elle s'avère être une excellente activité à réaliser en famille. Pour faciliter votre préparation, Eric Kayser partage une recette issue de son livre La boulangerie des petits, destiné aux parents et enfants souhaitant découvrir les joies de la cuisine. Ce recueil propose 35 recettes adaptées, permettant aux plus jeunes de participer à la confection de leurs plats.
La recette de la tarte aux pommes d'Eric Kayser
Cette tarte, archétype de la pâtisserie française, se prépare en un rien de temps : 30 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson. Pour une touche gourmande, accompagnez-la d'une boule de glace à la vanille une fois qu'elle a refroidi.
Ingrédients nécessaires :
- 1 disque de pâte feuilletée
- 1 kg de pommes (idéalement des reinettes)
- 100 g de cassonade
- 50 g de beurre demi-sel
Pour la compote :
- 400 g de pommes
- 30 g de sucre en poudre
- ½ gousse de vanille fendue et grattée
- 50 g de beurre
Préparation :
Commencez par préparer la compote : épluchez et coupez les pommes en petits morceaux.
Dans une casserole, faites cuire les pommes avec 3 cl d'eau, le sucre et la gousse de vanille, pendant 10 minutes à feu moyen.
Hors du feu, incorporez le beurre en mélangeant, puis réservez sous film alimentaire.
Préchauffez votre four à 170°C.
Épluchez et tranchez finement les pommes destinées à la tarte.
Étalez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrez généreusement de cassonade. Les enfants peuvent se charger de cette étape amusante.
Formez un rebord, étalez la compote sur le fond, puis disposez joliment les tranches de pommes.
Parsemez de morceaux de beurre et ajoutez un peu de cassonade par-dessus.
Enfournez pendant 45 minutes jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.
Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à ajouter des ingrédients comme des noix, du caramel ou même optez pour des versions sans pâte pour célébrer les occasions spéciales comme Halloween. Votre créativité est la seule limite pour réinventer ce classique culinaire au gré de vos envies.
Cette recette provient du livre La boulangerie des petits (éd. Larousse) d'Eric Kayser.
