Pour bien entamer la semaine, laissez-vous tenter par cet entremet léger, peu sucré et riche en fruits, alliant la douceur du cheesecake et la légèreté de la mousse. Cette création a été réalisée pour célébrer l'anniversaire de mon papa, coïncidant avec le cinquième anniversaire de Cuisine Addict !
Ne vous laissez pas décourager par le nombre d'étapes de la recette. Comme toujours, j'ai précisé chaque étape en détail, et rien n'est compliqué pour réaliser cet entremet délicieux.
Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon!" Sandra Thomann - Éditions Larousse
Vous pouvez préparer cet entremet en deux jours : un jour pour le biscuit, le crémeux et la mousse, et le deuxième jour pour le cheesecake et le miroir, afin de déguster le tout le soir même ou le lendemain, après décongélation.
Cheesecake Combava/Coco, Mousse Mangue & Crémeux Passion
Un entremet léger aux parfums exotiques.
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 8 minutes
Temps total : 5 heures 8 minutes
Portions : 12
Ingrédients
- Pour le Biscuit Coco : 2 gros œufs, 1 blanc d'œuf, 70 g de farine, 70 g de sucre roux, 1 c. à café de levure chimique, 2 c. à s. de noix de coco râpée.
- Pour le Coulis de Mangue : 2 mangues bien mûres, 1 citron jaune, 50 g de sucre semoule (à ajuster), 100 ml d'eau.
- Pour le Crémeux Passion : 80 g de purée de fruit de la passion, 1 œuf, 60 g de sucre roux, 90 g de beurre doux, 3 g de gélatine.
- Pour la Mousse Mangue : 200 g de coulis de mangue, 5 g de gélatine, 100 g de sucre, 25 g d'eau, 2 blancs d'œufs, 250 g de crème liquide.
- Pour le Cheesecake Combava & Coco : 40 g de jus de citron vert, 2 feuilles de combava, 10 g de gélatine, 80 g de jaunes d'œufs, 100 g de sucre, 25 g de liqueur de noix de coco, 350 g de cream cheese, 1 c. à café de vanille, 300 g de crème liquide, 100 g de crème de coco.
- Pour le Miroir Mangue : 150 g de coulis de mangue, 4 g de gélatine, carrés de chocolat blanc pour la décoration.
Instructions
Biscuit :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Séparez les blancs des jaunes, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez farine, levure et noix de coco râpée. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.
- Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 8 à 10 minutes. Découpez un disque de 18 cm après refroidissement.
Coulis de Mangue :
- Pelez et coupez les mangues en cubes. Faites compoter avec le jus de citron, le sucre et l'eau jusqu'à cuisson.
- Mixez et filtrez le coulis pour obtenir une texture lisse.
Crémeux Passion :
- Ramollissez la gélatine dans l'eau.
- Mélangez pulpe de fruit de la passion et œuf dans une casserole. Chauffez doucement jusqu'à épaississement.
- Ajoutez le beurre et la gélatine essorée. Mettez dans un cercle avec le disque de biscuit et bloquez au congélateur.
Mousse Mangue :
- Ramollissez la gélatine. Portez le coulis de mangue à ébullition et incorporez la gélatine;
- Préparez une meringue italienne puis incorporez-la au coulis mélangé avec de la crème montée.
- Versez sur le crémeux passion et laissez prendre au congelateur.
Cheesecake :
- Ramollissez la gélatine, chauffez le jus de citron et infusez les feuilles de combava.
- Réalisez un sabayon puis incorporez le tout avec le cream cheese et la crème monté.
- Démoulez la mousse mangue et placez dans un cercle de 20 cm. Coulez la préparation au cream cheese et conservez au froid.
Miroir Mangue :
- Ramollissez la gélatine dans l'eau et incorporez au coulis de mangue chaud.
- Versez sur le cheesecake et réfrigérez au minimum 3 heures.
Une fois refroidi, décorez selon vos envies et savourez ce délice fruité !
