LA BONNE QUESTION - Ces deux céréales sont de délicieuses alternatives aux traditionnelles pâtes. Mais en termes de nutrition, se valent-elles vraiment ? Éclaircissements d’une diététicienne nutritionniste.
Le riz et le quinoa sont des incontournables des cuisines du monde. En effet, selon l’International Grain Council (IGC), le riz est l'une des céréales les plus consommées, aux côtés du blé. Ces deux grains sans gluten séduisent non seulement les personnes intolérantes, mais servent aussi d’excellents substituts aux pâtes, souvent privilégiées pour les repas rapides. Mais s’interroger sur leurs valeurs nutritionnelles respectives est légitime.
Fibres et protéines comparées
Globalement, le riz et le quinoa sont des féculents essentiels dans un régime équilibré, riches en vitamines, minéraux et glucides. Ces derniers sont indispensables, car ils fournissent l'énergie nécessaire au fonctionnement du corps tout au long de la journée.
Si l'on devait les comparer, le quinoa se démarquerait. « Sa teneur en fibres et en protéines est légèrement supérieure à celle du riz, ce qui le rend plus rassasiant », explique la diététicienne. De plus, malgré une différence minime, le quinoa a un index glycémique plus bas. Attention, une consommation excessive de riz pourrait également favoriser la constipation.
Néanmoins, les amateurs de riz peuvent privilégier les variétés complètes comme le riz brun, rouge ou noir pour augmenter leur apport en fibres. « D'autres alternatives comme le boulgour et l’épeautre sont également très riches en fibres », ajoute Hanna Bensemhoun.
Quel que soit votre choix, le plus important reste l’association de ces céréales dans votre alimentation quotidienne. L’assiette équilibrée idéale ? Un quart de protéines, un quart de féculents et la moitié de légumes.
