Épater vos invités avec un plat savoureux n’a jamais été aussi simple. La recette des tagliatelles maison aux champignons et émincé de veau, proposée par la célèbre critique gastronomique Julie Andrieu, est un véritable délice qui transporte vos papilles en Italie.
Les tagliatelles, versatiles et délicieuses, se prêtent à de nombreuses variations. Aujourd'hui, nous vous invitons à découvrir une version gourmande avec la touche particulière de Julie Andrieu. Rassemblez vos ingrédients et préparez-vous à régaler votre famille ou vos amis !
Astuce : comment réaliser vos propres tagliatelles fraîches ?
Faire vos pâtes maison demande un brin de patience, mais le résultat en vaut la peine. Pour préparer 600 grammes de tagliatelles, mélangez dans un saladier :
- 200 g de farine T55 ou T45
- 100 g de semoule de blé dur fine
- 1 œuf entier et 2 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 8 cl d'eau
Pétrissez la préparation pendant 2-3 minutes, couvrez-la de film plastique et laissez reposer pendant 20 minutes. Ensuite, divisez la pâte en quatre morceaux. Étalez chaque morceau finement à l'aide d'un rouleau ou d'un laminoir, en ajoutant régulièrement de la farine pour éviter qu'elle colle. Si vous utilisez un laminoir, arrêtez-vous lorsque la pâte a atteint une épaisseur de 6. Découpez les tagliatelles, farinez-les de nouveau et laissez-les sécher sur un torchon.
Pour une bonne conservation, Julie conseille de laisser les pâtes sécher à l'air libre pendant 4 à 5 heures avant de les placer dans des sachets hermétiques.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 600 g de tagliatelles fraîches
- 300 g d'escalope de veau
- 400 g de champignons variés
- 70 g de beurre
- 1 cuillère à café de fond de veau en poudre
- 1 cuillère à café de maïzena
- 30 cl de crème liquide
- 4 cuillères à soupe de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de porto
- 3 brins de persil plat
- Sel et poivre
Étapes de la recette :
- Coupez les escalopes de veau en lanières d'environ 1 cm. Nettoyez les champignons et émincez-les en fines lamelles.
- Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre, ajoutez la viande sèche et faites cuire 5 minutes à feu moyen. Une fois cuite, assaisonnez puis réservez. Ajoutez ensuite 20 g de beurre dans la poêle, faites sauter les champignons jusqu'à évaporation de leur eau, assaisonnez et déglacez avec les alcools. Ajoutez le fond de veau et la maïzena, puis incorporez la crème. Laissez mijoter pour épaissir.
- Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 3-4 minutes. Pendant ce temps, réchauffez la sauce et incorporez le persil. Égouttez les pâtes, les remettre dans la casserole, ajoutez 30 g de beurre, mélangez et disposez dans une assiette creuse. Versez la sauce et servez chaud.
