Prônant simplicité et goût, le risotto apparaît comme une solution idéale pour vos repas en semaine. Laurent Mariotte nous livre sa recette piquante et ses secrets pour obtenir un riz parfaitement crémeux.
Ce plat représente l'option par excellence pour des dîners rapides, des soirées sans inspiration, et même les jours de restrictions budgétaires : le risotto ! Utilisant du riz de qualité, des ingrédients souvent déjà présents dans vos tiroirs, du bouillon et quelques restes de frigo, cette spécialité italienne se prépare facilement et à moindre coût. Pour échapper au classique risotto aux champignons, Laurent Mariotte propose une version à base de petits pois de saison et de chorizo. Le célèbre animateur dévoile également ses astuces pour garantir un riz d’une onctuosité incomparable!
Choisir le bon riz pour un risotto onctueux
La clé d’un délicieux risotto repose sur un ingrédient essentiel : le riz. Bannissez le riz Basmati et privilégiez un riz rond, traditionnel en Italie. Laurent Mariotte recommande particulièrement l'Arborio ou le Carnaroli. Cultivés dans la région de la plaine du Pô au nord de l'Italie, ces riz sont idéaux pour réaliser non seulement des risottos, mais aussi des arancinis, ces délicieuses boulettes de riz frites. Il insiste également sur un point crucial : « Il est essentiel que le riz n'ait pas été lavé. » Cela permet aux grains de garder leur amidon, indispensable pour assimiler le bouillon correctement. Résultat : un mélange toujours crémeux et savoureux!
Recette économique de risotto au chorizo et petits pois
Le chorizo, plus associé à la paella, trouve pourtant sa place avec brio dans cette recette réconfortante au riz, proposée par Laurent Mariotte.
Ingrédients pour 4 à 5 portions :
- 200 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 500 g de petits pois frais (en cosses)
- 1 oignon blanc
- 125 g de chorizo
- 50 cl de bouillon de légumes
- 15 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 30 g de parmesan râpé
Préparation :
- Préparez les petits pois en les écossant, puis faites revenir les cosses dans une casserole avec un peu d’huile d’olive et ajoutez le bouillon, en chauffant doucement.
- Faites revenir le chorizo tranché dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, puis retirez les tranches sur un papier absorbant. Ciselez l’oignon et faites-le revenir 2 à 3 minutes dans la même casserole.
- Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez le vin blanc et remuez jusqu’à évaporation. Ajoutez progressivement le bouillon chaud, en veillant à ce que le riz l’absorbe bien.
- Après 15 minutes, incorporez les petits pois et continuez à arroser pendant 5 minutes. Terminez en ajoutant le parmesan et le beurre, puis disposez les tranches de chorizo grillé avant de servir.
