Choisir le bon lait végétal pour votre café dépend avant tout de vos préférences personnelles. Pourtant, pour savourer pleinement les saveurs d'un café de qualité, certaines options crémeuses et neutres sont à privilégier.
Les bars et cafés sont aujourd'hui inondés d'alternatives au lait de vache, de l'avoine à l'amande, en passant par le lait de coco. Cette variété est d'autant plus appréciable sachant qu'une large part de la population, de 30 à 50 % des adultes en France, souffre d'une intolérance au lactose selon l'Assurance maladie. Cependant, toutes ces boissons ne se valent pas.
un intrus dans votre café : le lait de coco
Le lait de coco se classe parmi les principaux faux amis. Son goût puissant et caractéristique tend à dominer les subtilités des arômes torréfiés du café.
Sur le plan nutritionnel, ce lait végétal est particulièrement riche en matières grasses et en glucides simples. Selon la nutritionniste Clarissa Lenherr, "bien que le lait de coco en carton soit plus léger que celui en conserve utilisé en cuisine, il demeure souvent plus gras que d'autres alternatives et présente un faible taux de protéines."
une texture trop aqueuse : le lait de riz
Un autre lait à éviter, selon Hunter Wren Miele, est le lait de riz. Bien qu'il convienne à ceux qui souffrent d’allergies, il n’est pas adapté pour un café optimal. Elle souligne : "le meilleur lait pour sucrer le café doit être savoureux et crémeux, alors que le lait de riz a une consistance aqueuse et insipide."
Sa forte teneur en eau dilue considérablement le café et lui confère une saveur plate, parfois même légèrement aigre. De plus, tout comme le lait de coco, il est difficile à mousse et ne se prête pas bien aux cappuccinos et aux lattes.
l’illusion de la crème à café : la crème à café végétale
Enfin, la crème à café végétale est un autre produit problématique. Bien que sa texture soit séduisante, elle est souvent composée majoritairement d'eau, d'huile végétale et de sucre, et ne contient généralement pas de lait.
Ultra-transformée et chargée d'additifs, la crème à café est également excessivement sucrée. Si elle peut masquer l’amertume d’un café de moindre qualité, elle tend à effacer les arômes complexes d'un café bien travaillé.
