Le chef doublement étoilé Thierry Marx est omniprésent dans le monde de la gastronomie, mais pas que ! Boulangeries, école de cuisine, soutien à des projets, établissements uniques... Découvrez sa biographie.
Parcours de Thierry Marx
Né le 19 septembre 1959 dans le 20e arrondissement de Paris, Thierry Marx a grandi à Champigny-sur-Marne. Doué pour le sport, notamment le judo, il échoue néanmoins à intégrer une formation hôtelière malgré sa passion pour la cuisine. Après une expérience malheureuse dans une formation en mécanique, il s'accroche à son rêve et rejoint les Compagnons du Devoir pour obtenir un CAP de pâtissier.
À 18 ans, devant le chômage, il s'engage dans l'armée comme parachutiste et devient Casque bleu au Liban, une expérience qui le marquera à jamais. À son retour, il enchaîne les petits boulots avant de rencontrer la femme d'un client qui l'encourage à reprendre sa passion pour la pâtisserie. Cette rencontre le pousse à intégrer la célèbre école Lenôtre et à se former aux côtés de chefs étoilés tels que Joël Robuchon.
Les projets gastronomiques de Thierry Marx
En 1980, il dirige les cuisines de l'Hôtel Le Cheval Blanc à Nîmes, suivi du Château Cordeillan-Bages près de Bordeaux. Sa créativité lui vaut rapidement deux étoiles au Guide Michelin. En 2010, il s'installe à Paris au Mandarin Oriental, où il crée le restaurant Sur-mesure by Thierry Marx, aussi récompensé de deux étoiles.
Thierry Marx ne s'arrête pas là. Il ouvre des boulangeries à Paris et Tokyo, offrant des innovations comme les breadmakis. Récemment, il a lancé des restaurants ambitieux, comme Madame Brasserie à la Tour Eiffel et un restaurant à impact social, ONOR, axé sur la réinsertion professionnelle.
Engagement et transmission
Souhaitant transmettre son savoir, il ouvre Cuisine Mode d'Emploi(s), des écoles d'insertion pour former des cuisiniers dans le besoin. À travers ses initiatives, Thierry Marx prouve que la gastronomie peut être un puissant vecteur de changement. Sa cuisine, innovante et audacieuse, attire les gourmets et fait la part belle à des recettes mêlant tradition et modernité, telles que son célèbre risotto de soja aux huîtres.
