Après les extravagances des fêtes de fin d'année, quoi de mieux qu'un bouillon de légumes pour rétablir l'équilibre ? Ce plat léger, facile à préparer et riche en nutriments, est parfait pour apaiser les excès.
Les effets des fêtes sur votre digestion
Les fêtes sont souvent synonymes de repas copieux : entre les viandes en sauce, les fromages et les douceurs, il est normal de ressentir un inconfort digestif. "Le meilleur réflexe post-fêtes est de reposer son système digestif", souligne Dr. William Berrebi, gastro-entérologue et hépatologue. Adoptez une alimentation légère, hydratée et riche en fruits et légumes.
Pourquoi éviter les bouillons industriels ?
Bien que les bouillons déshydratés soient pratiques, ils sont souvent riches en sel. Un cube de bouillon peut contenir jusqu'à 50 g de sel pour 100 g, ce qui n'est pas adapté pour la santé. L'Organisation Mondiale de la Santé recommande de limiter la consommation de sel à 5 g par jour. Préparer son propre bouillon est donc une excellente alternative, à la fois pour le goût et la santé.
Recette facile de bouillon de légumes maison
Pour réaliser environ un litre de bouillon (pour 3 personnes), vous aurez besoin de :
- 1 gros oignon
- 2 clous de girofle
- 1 poireau
- 2 carottes
- 2 navets
- 2 branches de céleri
- 2 litres d'eau
- sel, thym, laurier
Commencez par éplucher l'oignon, le couper en deux et le piquer avec les clous de girofle. Faites revenir ce mélange dans une grande casserole jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Préparez ensuite vos légumes : lavez, brossez et coupez-les grossièrement, et ajoutez-les à la casserole.
Ajoutez progressivement l'eau, couvrez sans noyer les légumes, et incorporez le sel, le thym et le laurier. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure en ajoutant l'eau restante petit à petit, jusqu'à obtenir un bouillon concentré. Une fois la cuisson achevée, filtrez le bouillon sans presser les légumes, pour conserver sa clarté.
Dégustez ce bouillon bien chaud, éventuellement accompagné de vermicelles de riz ou d'une tranche de pain complet pour un repas réconfortant et nutritif !
Merci au Dr. William Berrebi, auteur de "Médecine microbiotique - Votre nouvelle ordonnance pour être en bonne santé".
