Découvrez comment Armand Arnal, chef étoilé, réinvente la gastronomie au sein d'un potager en Camargue.
Erik Orsenna a dit qu'un jardin était "de la philosophie rendue visible". Et le chef Armand Arnal pourrait ajouter que c'est également de la philosophie rendue délicieuse. Sa vision du potager dépasse largement les tendances écolos éphémères. Depuis une décennie, Arnal cultive deux hectares en Camargue, à proximité d'une ancienne bergerie qui abrite aujourd'hui La Chassagnette.
Un potager vivant
Chaque matin, le chef récolte une variété impressionnante de légumes, fruits, fleurs et herbes aromatiques, qui composent ses plats étoilés. À seulement quelques mètres de cet eden bouillonnant, les cuisines et tables en bois offrent une vue magnifique sur le potager. Après avoir été charmé par le lieu, Arnal a laissé derrière lui ses années à New York et la galaxie Ducasse pour s'établir à Arles, où il redéfinit l'art culinaire avec l'aide de quatre jardiniers, révisant ainsi notre rapport au temps et à la nature.
Un menu au gré des saisons
Chaque plat à La Chassagnette rend hommage aux quelque deux cents variétés cultivées dans ce biotope, parmi lesquelles les tomates anciennes et les courges spaghetti. La carte évolue avec les saisons, témoignant des récoltes du jour, chaque plat étant préparé avec une approche instinctive et immédiate. Dans cette cuisine, les légumes sont les véritables vedettes, tandis que viandes et poissons (provenant de sources locales comme le canard des étangs ou l'agneau du berger voisin) sont relégués au rôle d’accompagnements.
Une expérience culinaire unique
Ce chef, résolument tourné vers la durabilité, transforme des ingrédients simples en créations gastronomiques exceptionnelles. À La Chassagnette, rien ne se perd : même les fanes de légumes sont mises à contribution. Arnal propose une aventure gustative, où chaque plat se présente comme un poème légumier, invitant les convives à des découvertes infinies. Ici, la gastronomie s’épanouit au grand air, alliant nature et créativité culinaire, offrant ainsi une expérience unique aux propriétaires de la maison.
