Voici une recette délicieuse pour impressionner vos convives, alliant la légèreté des quenelles, la saveur intense du brochet et la richesse de la truite fumée, le tout sublimé par une sauce au vin rouge.
Préparation de la sauce au vin rouge
Commencez par hacher finement l'ail et l'échalote. Faites-les fondre doucement dans de l'huile de pépin de raisin sans les laisser colorer. Incorporez ensuite le bouillon de volaille et laissez mijoter jusqu'à évaporation complète du liquide. Ajoutez le miel, puis déglacez avec le vin rouge. Incorporez un bouquet garni et flambez le mélange.
Ensuite, laissez réduire de deux tiers et ajoutez le porto. Poursuivez la réduction avant de filtrer la sauce à l'aide d'un chinois étamine. Pour terminer, ajoutez du beurre sur feu doux et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
Préparation des quenelles
Pendant que votre sauce réduit, coupez les quenelles en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez-les dans un plat légèrement beurré et enfournez à 200°C pendant 10 minutes, puis réduisez la température à 180°C. Retirez-les lorsque qu'elles sont bien dorées et gonflées.
Assemblage des tapas
Pour dresser vos tapas, déposez une cuillère de sauce, suivie d'un petit morceau de truite fumée. Ajoutez une rondelle de quenelle encore chaude et couronnez le tout avec une pluche de cerfeuil. Vos invités seront encore plus ravis par cette association délicate de saveurs!
Crédit Recette Saint Jean
