Ce légume est l'incontournable de l'été, mais doit-on vraiment le faire dégorger ? Levons le mystère !
En salade, avec une vinaigrette savoureuse, dans un tzatziki ou un gaspacho rafraîchissant, le concombre fait partie de nombreuses recettes. Léger et facile à préparer, il fait l'unanimité. Toutefois, certaines recettes recommandent de dégorger le concombre avant toute préparation. Mais savez-vous ce que cela implique ? Est-ce réellement indispensable pour réussir vos plats ? Décryptons cela ensemble !
Qu'est-ce que signifie "dégorger" ?
En cuisine, le terme "dégorger" s'applique à différents ingrédients, permettant de les débarrasser des impuretés, comme c'est le cas pour certaines viandes. Avec le concombre, la démarche est toute autre : il s'agit de libérer son eau. En effet, ce légume est composé de plus de 95 % d'eau, ce qui fait de lui un choix idéal pour une alimentation légère.
La méthode la plus courante consiste à trancher le concombre, le saupoudrer de gros sel, puis à le laisser reposer plusieurs minutes, voire plusieurs heures, dans une passoire avec un saladier en dessous pour recueillir l'eau.
Après cette étape, il est recommandé de rincer le concombre pour enlever le sel et éventuellement de le presser dans un torchon pour retirer un maximum d'eau.
Pourquoi le dégorgement est-il souvent pratiqué ?
Cette technique était largement utilisée par le passé, car certaines variétés de concombre avaient un goût amer. Dégorger permettait alors de réduire l'amertume.
Cependant, de nouvelles variétés moins amères sont désormais disponibles, rendant cette étape moins nécessaire. Cela représente un gain de temps appréciable !
Cela dit, dans certaines recettes, le dégorgement reste utile, non pas pour éliminer l'amertume, mais pour retirer l'eau, comme dans le tzatziki. Ignorer ce procédé pourrait rendre la préparation trop aqueuse et peu attrayante.
Le dégorgement est-il vraiment nécessaire ?
Il est désormais évident que faire dégorger le concombre pour éviter l'amertume n'est plus crucial, grâce aux nouvelles variétés douces.
Cette étape peut être jugée inutile, voire contre-productive, pour plusieurs raisons : elle peut en effet vous priver de nombreux nutriments. Des vitamines telles que la C, le bêta-carotène, ainsi que des minéraux comme le fer, le magnésium et le calcium, peuvent être perdus, s'échappant dans l'eau récoltée.
En outre, faire dégorger le concombre nuit à sa texture croquante, tant appréciée dans les salades estivales. En évitant cette étape, vous conservez la bonne consistance tout en préservant les bienfaits nutritionnels du légume.
