La carbonnade flamande, véritable symbole du nord de la France, représente à merveille la cuisine familiale réconfortante. Ce plat, qui embaume les cuisines pendant les journées froides, rassemble autour de lui les âmes et réchauffe les cœurs.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Difficulté : moyen
Prix : €€
Ingrédients
- 800 grammes de bœuf pour bourguignon
- 2 oignons émincés
- 60 grammes de cassonade
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 500 millilitres de bière brune
- 2 tranches de pain d’épices
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- Sel et poivre au goût
Ustensiles
- Cocotte en fonte
Préparation
Étape 1
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile végétale, puis ajoutez les morceaux de bœuf. Faites-les dorer sur toutes les faces.
Étape 2
Retirez la viande et réservez-la. Incorporez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 3
Remettez la viande dans la cocotte, parsemez de cassonade, ajoutez la moutarde à l’ancienne et mélangez bien.
Étape 4
Versez la bière brune pour recouvrir la viande. Ajoutez les tranches de pain d’épices, le thym et les feuilles de laurier.
Étape 5
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Étape 6
Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre convenance juste avant de servir.
Astuces de chef
Pour amplifier les saveurs, n'hésitez pas à mariner la viande dans la bière quelques heures avant la cuisson.
Accords mets et vins
Ce plat se marie à merveille avec une bière belge ou un vin rouge costaud tel qu'un Bordeaux, qui mettra en valeur sa richesse.
Info supplémentaire
La carbonnade flamande puise ses racines dans la tradition culinaire franco-belge, caractérisée par l'utilisation savoureuse de la bière et du pain d’épices.
