Le soleil brille, les vacances sont là, et les barbecues sont à l'honneur. Pourtant, cette saison festive présente des risques d'intoxication alimentaire. « La chaleur et les longues journées à l'extérieur peuvent provoquer des troubles digestifs si l'on n'est pas vigilant », avertit le Dr Masarat Jilani, médecin spécialisé en médecine génito-urinaire, dans une interview au média spécialisé Eating Well.
1. Attention aux aliments laissés au soleil
Les aliments populaires durant les barbecues, comme les viandes crues ou préparées, doivent être conservés au frais (< 4 °C) et consommés rapidement après cuisson. En effet, ils peuvent facilement être contaminés par des bactéries telles que la salmonelle ou l'E.coli. Les fruits de mer et poissons, particulièrement crus, sont également périssables. « Évitez le cocktail de crevettes qui a été exposé au soleil », met en garde le Dr Jilani. Les plats à base d'œufs, comme les œufs mimosa, ou les produits laitiers, tels que le yaourt et certains fromages frais, sont aussi à surveiller.
2. Soyez prudent avec les fruits de mer
Consommez des fruits de mer uniquement dans des établissements renommés pour leur fraîcheur et leurs normes de stockage. « Ne mangez des fruits de mer que s'ils sont bien cuits et tout juste cuisinés », conseille le Dr Jilani.
3. Préférez les aliments fraîchement cuisinés
Optez pour des plats préparés à la commande plutôt que ceux qui ont été laissés sous une lampe chauffante ou dans un bain-marie. « Les plats chauds doivent atteindre plus de 63 °C, tandis que les aliments froids doivent être à moins de 5 °C », explique Jilani. Il est crucial d’éviter les aliments qui se trouvent entre ces deux températures, car cela favorise la prolifération bactérienne.
4. Dites non aux desserts à base de produits laitiers
Les desserts crémeux, comme le cheesecake ou les glaces, doivent être évités s'ils ont été laissés à température ambiante trop longtemps. « Servez des desserts froids directement du réfrigérateur, en petites quantités », recommande le Dr Jilani.
5. L'importance de l'hygiène des mains
Il est crucial de se laver les mains régulièrement, notamment avant de manger ou de manipuler des aliments. Cela est particulièrement important lors des repas partagés. « Gardez toujours un gel hydroalcoolique à portée de main, surtout lorsque l'accès à de l'eau potable est limité », conseille le médecin.
6. Surveillez la durée d'exposition des aliments
Les aliments périssables ne devraient pas être laissés à température ambiante plus de deux heures, surtout par temps chaud. « Si les températures dépassent les 35 °C, cette limite est réduite à une heure », précise le Dr Jilani.
les symptômes d'une intoxication alimentaire
Après avoir consommé des produits contaminés, les symptômes d'intoxication alimentaire se manifestent généralement entre 2 à 36 heures. Les signes fréquents incluent des nausées, des vomissements et des douleurs abdominales. Bien que la plupart des cas soient bénins, ils peuvent être plus graves pour les jeunes enfants, les personnes âgées ou les femmes enceintes. En cas de besoin, des traitements comme des anti-vomitifs ou des pansements digestifs peuvent soulager les symptômes.
