À Marseille, la tradition veut qu'à Noël, chacun se régale d'une délicieuse brioche préparée à l'huile d'olive. Cette création culinaire est d'une légèreté inégalée et d'un goût parfumé unique. Êtes-vous prêt à succomber à la tentation avec cette recette provençale?
Noël, une célébration festive pour beaucoup de familles, est l'occasion de partager des repas riches en significations. Le fameux réveillon du 24 décembre est un moment de rassemblement, où les convives se délectent des 13 desserts, un ensemble de douceurs traditionnelles. Parmi ces mets figure la pompe à huile, une brioche précieuse à la recette provençale. Préparée avec de l'huile d'olive, cet ingrédient essentiel de la gastronomie méditerranéenne, elle est aussi agrémentée de zestes d'agrumes, apportant une touche de fraîcheur.
La pompe à huile : la recette de la brioche provençale traditionnelle de Noël
La pompe à huile se savoure particulièrement lors des festivités, accompagnée des célèbres 13 desserts. Si vous ne préparez que la brioche, elle peut également être dégustée tartinée de confiture pour le petit-déjeuner ou comme accompagnement d'une salade.
Ingrédients :
- 25 g de levure
- 1 verre d'eau tiède
- 500 g de farine de blé
- 150 g d'huile d'olive
- 75 g de sucre
- 10 g de sel
- Le zeste d'un citron
- Le zeste d'une orange
Préparation :
- Préparez un levain. Dans un saladier, mélangez la levure avec l'eau tiède et laissez reposer 5 minutes. Incorporez 200 g de farine, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte. Couvrez et laissez lever 45 minutes.
- Incorporez les autres ingrédients. Ajoutez les 300 g de farine restants, l'huile d'olive, le sucre, le sel et les zestes d'agrumes. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit homogène, puis laissez lever 3 heures.
- Façonnez la brioche. Étalez la pâte sur un plan de travail jusqu'à obtenir une galette de 30 cm de diamètre. Pratiquez 4 entailles espacées. Placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez lever 1 heure près d'une source de chaleur.
- Cuisez la brioche. Enfournez dans un four préchauffé à 220 °C pendant 15 minutes.
- Finition. À la sortie du four, badigeonnez d'huile d'olive pour offrir une belle brillance.
Petit conseil : si les zestes d'agrumes ne vous séduisent pas, vous pouvez les remplacer par 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, une autre tradition provençale.
