Bienvenue dans cet article dédié à l'un des plats les plus appréciés d'Italie : le risotto. En tant qu'amoureuse de cuisine italienne, il est essentiel pour moi de choisir des ingrédients de premier choix, notamment un riz de qualité, qui assure cette texture crémeuse tant attendue. Personnellement, j'opte depuis des années pour le risotto arborio de Riso Gallo. Récemment, j'ai eu l'occasion de découvrir le Carnaroli Riserva 1856, reconnu comme le roi des riz à risotto. Selon l'emballage, "Le Carnaroli est le riz pour risotto qui garantit une consistance, une fermeté et un crémeux exceptionnel". C'est un riz italien à grain long qui s'avère parfait pour les méthodes de cuisson spécifiques du risotto.
Sur mon blog Cuisine Addict, vous trouverez une multitude de recettes simples et délicieuses ainsi que des suggestions de menus de batch cooking. Le plaisir de cuisiner fait maison est au cœur de ma démarche, et je vous invite à partager ces joies avec vos proches.
Un accompagnement de choix
Pour sublimer le Carnaroli, j'ai décidé d'associer ce riz avec des morilles et du magret de canard séché. Cette combinaison a tout de suite séduit nos papilles ! J'ai ajouté de l'oignon rouge pour sa douceur, qui a également apporté une légère coloration rosée à ce plat.
Les ingrédients nécessaires
- 300 g de riz carnaroli
- 1 l de bouillon de volaille
- 30 g de morilles séchées réhydratées ou 10 morilles fraîches
- 150 g de magret de canard séché en fines tranches
- 15 cl de vin blanc
- 20 cl de crème liquide
- 75 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Étapes de préparation
- Dans une sauteuse, faites chauffer puis saisissez les lamelles de magret à sec. Retirez-les tout en gardant le gras dans la sauteuse. Ajoutez l'oignon rouge finement ciselé et laissez le suer quelques minutes.
- Incorporez le riz et laissez-le nacrer pendant une minute. Ajoutez le vin blanc, mélangez et laissez réduire. Versez le bouillon progressivement, en attendant que le riz absorbe le liquide, pendant environ 17 minutes.
- Dans une poêle, faites sauter les morilles en morceaux avec un peu d'huile d'olive et la gousse d'ail pressée. Incorporez les lamelles de magret, mélangez et réservez au chaud.
- Lorsque le riz est cuit, ajoutez le parmesan et la crème fraîche. Mélangez bien pour obtenir un risotto crémeux avant de servir avec les morilles et le magret.
