Avec l'été, c'est le moment idéal pour allumer le grill. Pour ravir vos convives, découvrez des recettes internationalement inspirées et des conseils de chefs pour maîtriser la cuisson.
Pour un barbecue réussi, la qualité des ingrédients est primordiale. Il ne s'agit pas seulement de les cuire, mais de les sublimer avec les bonnes marinades. Voici les incontournables de la gastronomie.
Viandes : les incontournables de Jean-Baptiste
Depuis 1954, la famille Bissonnet, au sein des Boucheries Nivernaises, incarne l'excellence en matière de viandes. Offrant des pièces de choix, ils servent aussi bien l'Élysée que le consommateur lambda, garantissant des produits d'exception.
Son top 3
- Côte de bœuf de Bavière, maturée sur os pendant trois semaines, à cuire sur charbon ou sarments de vigne. À savourer simplement avec fleur de sel d'Ibiza.
- Côte de veau double badigeonnée d'huile d'olive et de thym, à déguster rosée.
- Côte de porc Label Rouge, à cuire lentement pour extraire toute sa saveur et l'accompagner d'une moutarde truffée.
Volailles : le top de Julien
Julien, 28 ans, dirige le Coq Saint-Honoré, un établissement réputé pour sa sélection de volailles de qualité. Cousin de Jean-Baptiste, il maintient les mêmes standards d'excellence, proposant des produits tels que le poulet des Landes et de Bresse.
Son top 3
- Filets de poulet en brochette marinés avec huile d'olive et citron.
- Coquelet en crapaudine, préparé aux herbes de Provence.
- Sot-l'y-laisse de poulet, cuits à la plancha pour une texture moelleuse, parfaits pour l'apéritif.
Poissons : la sélection de Thierry
Fournisseur bénévole de La Maison Bleue à Paris, Thierry Lemetayer s'approvisionne directement auprès des pêcheurs bretons pour offrir un large choix de fruits de mer et de poissons frais, à préparer au barbecue pour une expérience authentique.
Son top 3
- Petits maquereaux, grillés à l'arête, accompagnés d'une pomme de terre cuite à la braise.
- Lieu jaune, à cuire sur le grill avec de la salicorne pour une touche iodée.
- Homard breton, délicatement cuit à unilatéral, à savourer avec du beurre et du citron.
Sélection de marinades express
- Moutarde au sauternes, parfaite pour les côtelettes.
- Sauce Tamari, idéale pour les poissons.
- Sticky BBQ, pour des ribs savoureux.
- Sauce au pacanier fumé, délicate pour les brochettes.
- Pili Pili, pour une marinade audacieuse de thon.
- Sauce Tikka Green Saffron, pour une touche indienne réussie.
Nos idées recettes
Blancs de poulet à la mexicaine, kefta d'agneau, lamelles de bœuf à la coréenne, brochettes de crevettes thaïes, dorade à la tahitienne.
