Bistrots à vins, cuisine d’auteur ou restaurants étoilés, le baba au rhum s’impose de nouveau dans nos assiettes. Ce dessert rétro a su se réinventer et est plus que jamais à la mode. Focus sur ce gourmand incontournable.
Un air de fête flotte autour du baba au rhum, ce gâteau moelleux qui ne cesse de séduire. Imaginez un instant Sofia Coppola à table, savourant des pyramides de babas dans une ambiance festive. À une époque où la légèreté du macaron semblait tout dominer, les chefs comme Alain Senderens et Eric Frechon ont osé remettre le baba sur le devant de la scène en créant des versions géantes à partager. "C'est le dessert le plus plébiscité de notre carte !", confie-t-on au Mini Palais.
Les versions créatives du baba
Si la tradition veut que le baba se déguste à plusieurs, les chefs exploitent toute leur créativité. La Pâtisserie des Rêves propose un kit inédit comprenant le gâteau, du rhum et de la crème, prêt à finir chez soi. Le baba, bien qu’imbibé de rhum, se prête à des variations surprenantes. Des chefs innovants expérimentent avec des arrosages inattendus, comme la téquila, et proposent des garnitures originales.
La quête de l'authenticité
Au cœur de ce revival, la quête d’authenticité. Fabienne Arcelin, de la maison Stohrer, affirme que les clients recherchent le goût du baba de leur enfance. Créé au XVIIIe siècle par Nicolas Stohrer, ce dessert continue de plaire grâce à sa recette inchangée. Un baba réussi se reconnaît à sa forme élégante et son brillantage. "La pâte doit être légère, et le sirop parfaitement dosé pour offrir une texture onctueuse attentive à chaque bouchée!", souligne-t-on chez Stohrer.
Pour ceux prêts à se lancer dans l’aventure culinaire à la maison, le livre Babas d'Estérelle Payany et Caroline Faccioli est un excellent guide à découvrir, au prix de 6,99 €.
