Objet de passion chez les foodies américains amateurs de healthy, le granola s'invite sur notre table, rivalisant avec le traditionnel café-croissant. À la fois sain et gourmand, il captive les pâtissiers comme les adeptes du fait maison. Attention à la zone de croustillance !
Pour démarrer la journée en beauté, Pierre Hermé nous propose sa création emblématique au petit déjeuner. Son Granola Ispahan marie le duo rose-framboise-litchi à un mélange croustillant de céréales, graines et fruits secs. Ce n'est pas qu'une simple pâtisserie, mais une véritable ambition de l'artisan qui veut se diversifier dans l'univers des petits déjeuners. Selon Claus Estermann, créateur de Claus, L'Épicerie du petit déjeuner, "moins austère que le muesli, le granola artisanal est une excellente passerelle vers une alimentation saine". Ce dernier rappelle que la recette originale a été créée par le médecin américain Connor Lacey à la fin du XIX siècle, où les flocons d'avoine, fruits secs, sirop d'érable ou miel étaient mélangés avant d'être cuits, conférant au mélange son côté croustillant. À l'opposé, le muesli, développé par le docteur Bircher de Suisse, se compose de flocons crus gonflés dans de l'eau avec de la pomme râpée et du jus de citron.
Chacun peut tenter ses propres mélanges
Le croustillant, le croquant, la gourmandise ne se conjuguent qu'avec justesse. Claus affirme que sa recette parfaite devrait voir le jour en 2013, mais pour l'heure, il recommande la préparation artisanale Mini Magoo's, qui fait un véritable tabac. La clé réside dans le bon dosage du sucre (sirop d'agave, d'érable ou miel) : "Trop de sucre et ça colle, pas assez et c'est fade". Quant aux ingrédients, le temps et la température de cuisson sont des choix très personnels, beaucoup de familles américaines ayant leur propre recette secrète, toujours jugée supérieure à celle des voisins !
Pour se lancer dans la fabrication de son propre granola, suivez les conseils de l'influente cuisinière anglaise Rachel Khoo dans son ouvrage Barres de céréales, muesli et granola maison. Après avoir maîtrisé les recettes de granola classique ainsi que les variantes aux agrumes, asiatiques ou sans gluten, chacun pourra créer ses propres mélanges. La seule règle d'or ? Opter pour des matières premières de qualité, comme flocons d'avoine, fruits secs, riz soufflé, sucre et épices. Geneviève Gagnon, avec ses mélanges La Fourmi bionique, excelle dans ce domaine en proposant un granola "aphrodisiaque" avec du chocolat noir à 71 % de cacao bio, amandes grillées, raisins de Corinthe et miel.
Que ce soit en individuel ou en sachet, le granola ne se limite pas au petit déjeuner. Il se marie parfaitement avec une pâte à cookies pour des biscuits ultra-croustillants ou agrémenté sur une salade de fruits. Plus original, Claus propose d'en saupoudrer une salade salée pour une touche gourmande. Sa recette consiste à mélanger des cubes de melon et de pastèque, le tout assaisonné d'une vinaigrette huile d'olive-citron, salé et poivré, avant de terminer par une petite cuillère de granola… Et pour les puristes, cela fonctionne aussi à merveille sur une simple salade verte !
