Pour un plat de pâtes simple et savoureux, rien de mieux que la sauce all’amatriciana. Combinant tomates juteuses et guanciale, une charcuterie italienne traditionnelle, cette recette promet un goût authentique et généreux. Facile à réaliser, préparez un voyage culinaire en Italie en un rien de temps !
Avec l’arrivée du mois de novembre, les soirées fraîches appellent des plats réconfortants et rapides à préparer après une longue journée. Pour un dîner qui plaira à tous sans passer des heures en cuisine, optez pour des pâtes accompagnées de sauce maison. Envie d'une touche authentique ? Ne cherchez pas plus loin que les spaghetti all’amatriciana. Rapide à préparer, cette sauce, faite avec des tomates et du guanciale, apportera une chaleur bienvenue sur vos tables. L'influenceur culinaire Oscar Monnier a même partagé sa version express sur les réseaux sociaux, idéal pour un repas convivial et savoureux.
Une sauce entre tradition et modernité
Originaire d’Amatrice, la sauce all’amatriciana se distingue par sa simplicité et sa rapidité de préparation, contrairement à la fameuse sauce bolognaise nécessitant plusieurs heures de mijotage. Composée principalement de tomates, elle réconcilie les amateurs de sauce tomate avec ceux qui préfèrent la carbonara grâce à l’ajout de guanciale, un produit charcutier typiquement italien. Bien que certains utilisent des lardons, le goût ne sera pas identique, car la guanciale est particulièrement grasse et savoureuse. Pour un goût moins prononcé, la pancetta peut être une alternative, mais cela modifie le caractère authentique du plat.
Préparation de la sauce all’amatriciana
Voici une recette rapide des spaghetti all’amatriciana pour deux personnes. Commencez par couper trois belles tranches de guanciale en lardons et faites-les revenir dans un sautoir sans ajouter d'huile ; la graisse de la guanciale suffira. Lorsqu’ils sont bien dorés, déglacez avec un verre de vin blanc pour capturer tous les sucs de cuisson, qui rehausseront la saveur de votre sauce. Réservez la guanciale dorée. Pendant ce temps, écrasez 400 g de tomates pelées à la main et ajoutez la purée dans une autre casserole avec les morceaux de guanciale pour faire mijoter le tout. Cuisez les pâtes dans de l'eau bouillante légèrement moins longtemps que le temps indiqué, puis terminez la cuisson dans la sauce afin qu'elles s’enrobent bien. Avant de servir, parsemez généreusement de pecorino romano fraîchement râpé. C’est la version classique qui ravira tous vos convives. Pour les amateurs de saveurs piquantes, n'hésitez pas à ajouter des oignons et des piments dans la poêle avec la guanciale pour une touche de chaleur supplémentaire.
