Coup de food. - Le Café de la Paix remet au goût du jour des plats mythiques.
Le lieu. À proximité immédiate de la place Vendôme, l'établissement connu jadis sous le nom d'hôtel des Voyageurs continue d'exercer son charme au pied de l'Opéra Garnier. Ce restaurant emblématique de Paris a accueilli à travers les siècles des figures telles que des écrivains, chanteurs, personnages politiques et comédiens. Sa renommée est en grande partie due à son décor luxueux, avec ses fresques classées et colonnes dorées. Bien que récemment rénové en 2003, des travaux de modernisation sont prévus pour rafraîchir les lampes et les fauteuils tout en préservant l'esprit d'époque qui le caractérise.
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La recette du chef Laurent André
Le chef Laurent André propose un plat signature : des noix de Saint-Jacques sur leur coussin de céleri. Découvrez sa recette inédite.
Le chef. Arrivé il y a un an, Laurent André a révisé la carte, allégeant les plats tout en conservant des sauces riches. Originaire du Jura, il a été formé par des grands noms tels qu'Alain Chapel et Alain Ducasse à Monaco. Ses voyages, notamment au Japon, ont influencé une carte internationale tout en respectant les classiques de la maison comme le foie gras et le gratiné. Aujourd'hui, il ose des créations audacieuses, à la fois colorées et légères.
L'assiette. Au menu cet automne, les clients peuvent savourer la traditionnelle gratinée d'oignon (recette de 1862), le tartare de bœuf réputé de l'Aubrac, ainsi qu'une délicieuse sole meunière beurre blanc. Parmi les nouvelles créations, le chef présente des coquilles Saint-Jacques en carpaccio sur rémoulade de céleri, et un taboulé de quinoa rouge.
Les menus et prix : Les menus de saison sont proposés à 39 €, 46 €, et 56 €.
On peut croiser : Des célébrités comme le créateur Olivier Rousteing et le mannequin Natalia Vodianova.
Le Café de la Paix. 5 Place de l'Opéra 75009 Paris. - Tél. : 01 40 07 36 36.
Recettes aux Saint-Jacques
Comment préparer des noix de Saint-Jacques ?
