la république pâtissière est déclarée. on y a tout goûté.
ni cupcakes, ni croissants, ni éclairs, mais une fusion de talents pâtissiers à la république pâtissière.
Cet établissement original réunit quatre artisans passionnés : les biscuits de Mademoiselle Proust, les macarons et entremets de BnS Kitchen, les gâteaux de L'Angélique et les petits choux de Choo. Face à l'augmentation vertigineuse des loyers à Paris, ces pâtissiers ont eu l'idée de former un GIE (groupement d'intérêt économique) pour unir leurs forces tout en préservant leur indépendance. Après avoir perfectionné leurs recettes et mis en place des commandes en ligne, l'ouverture d'une boutique s'est avérée essentielle pour élargir leur clientèle. Elle voit le jour récemment, rue de Saintonge, dans le quartier animé du Marais.
Dans cet écrin gourmand, on a pu apprécier le cheesecake bicouche de BnS Kitchen (en regrettant d'avoir loupé la tarte chocolat-whisky), savourer un macaron à la pomme vert et rose, témoignant du savoir-faire d'un ancien horticulteur, croquer une madeleine à la fleur d'oranger et fondre pour les petits choux dodus de Choo. Ces derniers, salés pour l'apéritif ou sucrés avec leur chantilly au chocolat Valrhona ou à la fleur d'oranger, apportent une touche nostalgique et raffinée. La créativité est donc au rendez-vous à la république !
La république pâtissière, 5, rue de Saintonge, 75003 Paris. Tél. : 09 50 40 41 41.
Ouvert du mardi au samedi de 11 heures à 20 heures, le dimanche de 11 heures à 15 heures.
