La langue de bœuf sauce Madère est un plat qui évoque l'authenticité de la cuisine traditionnelle française. Sa richesse et sa tendreté, sublimées par l'élégance du vin de Madère, en font une excellente option pour vos repas en famille.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 1 pièce de langue de bœuf
- 200 ml de vin de Madère
- 2 cuillères à soupe de bouillon de bœuf en poudre
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de moutarde en poudre
- 10 grammes de poivre en grains
- sel au goût
Ustensiles nécessaires
- Autocuiseur
- Pince à viande
Préparation
Étape 1
Nettoyez soigneusement la langue de bœuf sous l'eau froide.
Étape 2
Dans un autocuiseur, déposez la langue avec le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier et le poivre. Recouvrez d'eau.
Étape 3
Cuisinez pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la langue soit bien tendre.
Étape 4
Retirez la langue, épluchez délicatement la peau et tranchez en morceaux.
Étape 5
Dans une casserole, faites réduire le vin de Madère de moitié, ajoutez le bouillon filtré, laissez mijoter et incorporez la moutarde en poudre.
Étape 6
Remettez les morceaux de langue dans la sauce, rectifiez l'assaisonnement avec du sel et laissez mijoter encore 30 minutes.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une sauce encore plus onctueuse, incorporez une cuillère à soupe de crème fraîche à la fin de la cuisson.
Accords mets-vins
Servez ce plat avec un vin rouge puissant comme un Bordeaux ou un Madère doux pour parfaire l'harmonie des saveurs.
L’info en plus
Ce plat s'inscrit dans la gastronomie française traditionnelle, valorisant chaque partie de l'animal pour sa richesse en goût.
Imprimer
