Après avoir partagé une recette de brochettes à la rhubarbe et aux fraises, j'ai le plaisir de vous proposer une version salée, ou plutôt sucrée-salée, qui marie parfaitement le magret de canard avec des abricots et des pêches. Cette recette s'accorde merveilleusement avec un vin du Languedoc, le Codex Syrah Merlot Réserve 2017.
Ce vin est un vrai coup de cœur : doté d'un fort caractère, il offre une intensité et une générosité remarquables, avec des notes de fruits bien prononcées. Sa couleur sombre attire l'œil, et au nez, on décèle des arômes herbacés et de fruits rouges, ce qui évoque les vacances d'été. Lors de la dégustation, il se révèle puissant, avec des nuances de cerise et de baies noires. Sa finale, également persistante, se marie parfaitement avec la richesse d'une viande rouge et quelques touches sucrées.
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Cette recette de brochettes a été élaborée pour accompagner le vin, tout en respectant les saveurs du Sud-Ouest, grâce aux abricots. J'ai préparé une marinade simple, rehaussée de vinaigre balsamique, pour donner un joli laquage lors de la cuisson. Le résultat est un accord gourmand et fruité, idéal pour l'été et à savourer lentement.
Brochettes de magret de canard, pêches et abricots
Des brochettes sucré-salé au magret et aux fruits
Conservation : 2 jours au réfrigérateur
Sous vide : 4-5 jours au réfrigérateur
Congélation : Oui, jusqu’à 3 mois (pour la viande marinée uniquement)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 1 heure
Temps total : 25 minutes
Type de plat : Plat principal
Cuisine : Française
Portions : 6 brochettes
Calories / Portion : 158 kcal
Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 4 abricots
- 2 pêches
- 1 orange
- 2 échalotes
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe de miel
- 2 branches de romarin
- Sel et poivre
Instructions
- Commencez par dégraisser les magrets de canard, puis coupez-les en gros cubes (environ 10 par magret).
- Lavez les abricots et les pêches, retirez les noyaux, et coupez les abricots en 4 et les pêches en 8. Épluchez les échalotes et coupez-les en 4.
- Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive, le jus de l'orange, le vinaigre balsamique et le miel. Salez, poivrez et ajoutez la viande, les échalotes et les fruits. Mélangez bien et laissez mariner au moins 1 heure au frais.
- Préparez les brochettes en alternant magret, fruits et échalotes. Faites griller à la plancha, en les nappant de marinade, et ajoutez le romarin frais pendant la cuisson. Servez bien chaud.
Valeurs nutritionnelles par portion
Calories : 158 kcal
Carbohydrates : 12 g
Protéines : 18 g
Gras : 4 g
Lipides saturés : 1 g
Choléstérol : 64 mg
Sodium : 55 mg
Potassium : 415 mg
Fibre : 2 g
Sucre : 10 g
