Le four vapeur impose de nouveaux goûts
Un filet mignon ou un gâteau au chocolat cuit à la vapeur ? Loin d'être une hérésie, cette méthode transforme vos classiques en délices. Que ce soit au restaurant ou chez soi, les options se multiplient, alliant santé et plaisir.
Un concept innovant
Depuis trois ans, le restaurant À Toutes Vapeurs a ouvert la voie à cette approche culinaire. Il propose des paniers personnalisés, garnis de légumes, viandes et poissons, cuits en moins de trois minutes grâce à un four à vapeur haute pression. Cette méthode séduit une clientèle à la recherche de plats à la fois sains et savoureux, le tout dans une ambiance chaleureuse.
Une explosion de saveurs
Olivier et Hervé, fondateurs de Vapeur Gourmande, vont plus loin en osant des plats variés cuisinés entièrement à la vapeur, de l'entrée au dessert. Les amoureux de la gastronomie découvriront au menu des spécialités comme le bœuf charolais ou les volailles landaises. "La qualité des ingrédients est primordiale, car la vapeur n'apporte pas de goût supplémentaire", explique le chef Sébastien Marchand. Les accompagnements comme les sauces parfumées et huiles aromatisées sont ainsi essentiels pour sublimer les plats.
À faire soi-même
Ce succulent mode de cuisson est désormais à la portée de tous grâce au premier four vapeur accessible, destiné au grand public. Contrairement aux modèles professionnels, celui-ci est à un prix abordable, facilitant la préparation de plats raffinés et équilibrés chez soi.
L'inspiration ne manquera pas avec les nombreux ouvrages disponibles. Parmi les nouveautés, Petits Plats vapeur se distingue par sa taille pratique. D'autre part, Cuisine à la vapeur, d'Isabel Brancq, propose une multitude de recettes variées, allant des plus simples aux plus audacieuses.
À Toutes Vapeurs, 7, rue de l'Isly, 75008 Paris. Tél. : 01 44 90 95 75. Paniers de 6 à 12 €.
Vapeur Gourmande, 49, rue Balard, 75015 Paris. Tél. : 01 45 57 71 90. Plats de 16 à 24 €.
Petits Plats vapeur, collectif (éd. Marabout), 2,90 €.
Cuisine à la vapeur, d'Isabel Brancq (éd. Hachette Pratique), 9,90 €.
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