L’œuf en gelée au jambon constitue une délicieuse entrée qui saura séduire vos invités. Sa présentation élégante et ses saveurs subtiles ajoutent une touche de sophistication à votre table. Bien qu'elle puisse sembler élaborée, cette recette demeure accessible à tous.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 4 œufs
- 200 grammes de jambon cuit
- 1 litre de fond de volaille déshydraté
- 10 grammes de gélatine en poudre
- 10 grammes de persil séché
- 4 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
- Poivre noir moulu à discrétion
Ustensiles
- Moule en silicone pour œufs en gelée
- Mixeur plongeant
Préparation
Étape 1
Chauffez doucement le fond de volaille dans une casserole. Incorporez la gélatine en poudre et mélangez jusqu'à dissolution complète.
Étape 2
Découpez le jambon en fines lamelles et hachez le persil séché. Ajoutez-les délicatement à la préparation chaude, puis assaisonnez avec du poivre noir.
Étape 3
Dans des moules en silicone, déposez une cuillère de moutarde à l’ancienne au fond de chaque cavité.
Étape 4
Cassez un œuf par-dessus chaque moutarde, puis recouvrez le tout avec la préparation de gelée jusqu’à remplir les moules.
Étape 5
Réfrigérez les moules pendant au moins 4 heures afin que la gelée soit bien prise.
Étape 6
Pour démouler, plongez brièvement le fond des moules dans de l’eau chaude pour faciliter le décollage de l’œuf en gelée.
Astuces du Chef
Pour rehausser les saveurs, n’hésitez pas à ajouter un filet de vinaigre balsamique avant de servir. Il accentuera le goût du jambon et apportera une agréable acidité.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec tel qu’un Chablis ou un Sancerre, parfait pour mettre en valeur la finesse des œufs en gelée.
Info en plus
Ce plat réactive la tradition culinaire française. Autrefois, les œufs en gelée étaient souvent présentés lors des repas festifs pour apporter une touche d'élégance. La combinaison du jambon avec la texture soyeuse de la gelée est un classique indémodable.
