Légume phare de l'automne, le chou-fleur est une véritable source de vitamines et de fibres. Pour varier les plaisirs, découvrez les différentes techniques de cuisson qui sublimeront ce légume.
Cuire un chou-fleur dans deux eaux
Pour commencer, préparez le chou-fleur en supprimant la base et en détachant les bouquets. Faites bouillir une grande casserole d'eau, où vous pouvez ajouter un cube de bouillon, une pincée de gros sel, et éventuellement un peu de jus de citron pour préserver la couleur du légume. Plongez le chou-fleur dans l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes à feu vif, puis réduisez le feu pour terminer la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Pour éviter qu'il ne devienne trop mou, plongez-le immédiatement dans un saladier d'eau glacée. Cette méthode est idéale pour préparer le chou-fleur en poêlée ou en gratin, et même les fleurettes congelées peuvent être directement mises au four.
La cuisson du chou-fleur à la cocotte-minute
Disposez les fleurettes de chou-fleur dans le panier vapeur de la cocotte-minute. Ajoutez de l'eau salée dans le fond et assaisonnez. Lorsque la soupape commence à siffler, continuez à cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes : 10 minutes pour une texture croquante et jusqu'à 15 pour obtenir un chou tendre. Une fois la cuisson terminée, ouvrez la cocotte-minute et retirez le panier pour stopper la cuisson.
Comment cuire un chou-fleur au four
La cuisson au four offre une méthode originale. Retirez les feuilles du chou-fleur et lavez-le bien. Vous pouvez choisir de le blanchir dans de l'eau bouillante pendant environ 10 minutes avant de le badigeonner d'une marinade de miel, d'huile ou de sauce piquante, puis de le mettre au four à 230 °C pendant 25 à 30 minutes.
Une autre manière consiste à le placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec du beurre et des assaisonnements. Cuisinez-le à 200 °C, recouvert de papier, pendant une heure, puis laissez-le 10 minutes à découvert.
La cuisson du chou-fleur au robot
Pour ceux qui ont un robot de cuisine, la cuisson du chou-fleur devient un jeu d'enfant. Dans le Thermomix, par exemple, remplissez le réservoir d'eau, placez les fleurs dans le Varoma et programmez 25 à 30 minutes de cuisson vapeur à vitesse 1. Sur un Cookeo, avec 20 cl d'eau et le mode "cuisson rapide/sous pression", le chou-fleur sera cuit en seulement 4 à 6 minutes, selon qu'il est frais ou congelé.
Comment savoir si le chou-fleur est cuit
Pour atteindre la cuisson désirée — croquante, à point ou fondante — il est essentiel de bien vérifier. Piquez la tige avec une fourchette : si elle rentre facilement, le chou-fleur est prêt. Pour éviter les odeurs désagréables en cuisant à l'eau, pensez à ajouter un morceau de mie de pain dans la casserole ; ce geste simple suffit à neutraliser les odeurs de cuisson.
