Avec l’arrivée du froid, rien de tel qu’un bouillon réconfortant pour se réchauffer. La naturopathe Jennifer Hart-Smith nous partage sa recette de bouillon de bœuf inspirée du phô, tirée de son dernier ouvrage.
Dans un contexte où l’alimentation saine est plus que jamais au cœur des préoccupations, le bouillon revient en force. Dans son livre Bouillons Bienfaisants, Jennifer nous livre des recettes à la fois savoureuses et bénéfiques, destinées à nourrir le corps tout en apaisant l’esprit. Parmi ces délices, le bouillon de bœuf façon phô se démarque par ses bienfaits digestifs et apaisants. Ce plat phare du Viêt-nam, revisité de façon holistique, devient une invitation à un voyage sensoriel revitalisant. Suivez notre guide pour préparer un bouillon riche en nutriments et en saveurs, et savourez ce moment de bien-être.
La recette du Bouillon de bœuf, façon phô
Voici la recette du bouillon de bœuf façon phô de Jennifer Hart-Smith, issue de son livre Bouillons Bienfaisants, publié par Hachette Cuisine.
Ingrédients pour 5 litres :
- 2 kg d’os de bœuf
- 700 g de paleron de bœuf
- 2 morceaux de gingembre de 10 cm, coupés en deux
- 2 gros oignons
- 5 shiitakés séchés
- 5 l d’eau
- 2 oignons verts, coupés sur 10 cm
- 3 tasses de sauce de poisson
- 6 anis étoilés
- 5 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 2 gousses de cardamome
- 2 c. à café de graines de fenouil
- 2 c. à café de graines de coriandre
- 1 c. à soupe de sel
- 500 g de nouilles de riz, soba ou vermicelles de haricots mungo
- coriandre fraîche
- pousses de haricots mungo
- basilic thaï
- quartiers de citron vert
- sauce de poisson ou sauce hoisin
Préparation :
- Préparation initiale : Disposez les os et le paleron dans une grande marmite, recouvrez d’eau froide, puis portez à ébullition quelques minutes pour éliminer les impuretés. Égouttez et nettoyez la marmite.
- Grillage des aromatiques : Passez à la flamme le gingembre et les oignons jusqu'à ce qu’ils soient légèrement carbonisés. Rincez et réservez.
- Mijotage : Dans un grand faitout, ajoutez viande, os, gingembre, oignon, shiitakés, 5 litres d’eau et les oignons verts. Incorporer la sauce de poisson. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 4 heures.
- Toasting des épices : Faites chauffer les épices dans une poêle sèche pendant environ 2 minutes. Ajoutez-les au bouillon (mettre dans un sachet peut faciliter le filtrage).
- Finalisation : Après 4 heures, ajustez l’assaisonnement. Récupérez les os et dépiautez la viande.
- Cuisson des nouilles : Faites cuire les nouilles selon les instructions. Rincez sous l’eau froide.
- Assemblage : Dressez les garnitures (coriandre, pousses, basilic, citron vert) au centre de la table pour le service.
Pour un gain de temps, sachez que la recette de bouillon de bœuf façon phô peut se conserver jusqu'à cinq jours au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur dans un récipient hermétique. Des mélanges d’épices pour phô sont également disponibles en épicerie asiatique.
Recette extraite du livre Bouillons Bienfaisants Éditions Hachette Cuisine, 29,90 €.
