La pissaladière, garnie d’oignons, d’anchois et d’olives noires, incarne à merveille les saveurs ensoleillées de la Provence. Bien que de nombreuses variations existent, la recette traditionnelle conserve une place privilégiée dans le cœur des gourmets. Plongez dans cet incontournable de la cuisine méditerranéenne.
Un plat convivial pour toutes les occasions
Servie chaude ou tiède, la pissaladière est idéale lors d’un déjeuner en plein air ou d’un pique-nique. Accompagnée d’une salade verte, elle évoque la douceur de l’été. Préparée avec une pâte à pain maison, cette spécialité est rehaussée par des oignons caramélisés dans l’huile d’olive, des filets d’anchois et des olives noires de Nice. Pour un goût authentique, vous pouvez ajouter de la sauce pissalat, condiment typiquement provençal. En l'absence de pissalat, détendez des filets d’anchois dans de l’huile d’olive pour imiter cette richesse marine.
Origine et traditions autour de la pissaladière
Le nom pissaladière vient de l’occitan pissalat, qui signifie « poisson salé ». Si certains historiens pensent que sa naissance remonte au XIVe siècle à Nice, d'autres affirment qu'elle est d'origine génoise. Quoi qu'il en soit, aujourd'hui elle est appréciée le long de la Côte d'Azur et au-delà.
Préparer facilement une pissaladière
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de pâte à pizza
- 1 kg d’oignons
- 24 olives noires de Nice
- 6 filets d’anchois à l’huile
- 2 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- Du sel
- Du poivre
Étapes de préparation :
- Pelez et émincez les oignons.
- Écrasez les gousses d’ail.
- Effeuillez un brin de thym.
- Dans une poêle, faites revenir les oignons dans 3 cuillères d’huile pendant 4 à 5 minutes.
- Ajoutez les gousses d’ail, le thym et la feuille de laurier.
- Salez légèrement et poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
- Rincez les filets d’anchois, puis égouttez-les.
- Préchauffez votre four à 220 °C (th. 7/8).
- Étalez la pâte à pizza sur une plaque graissée.
- Disposez les oignons sur la pâte, ajoutez les anchois.
- Enfournez 20 minutes, puis ajoutez les olives et cuisez encore 10 minutes.
- Terminez en ajoutant un filet d’huile d’olive et un brin de thym avant de servir.
