Alliant la richesse de la mer à la délicatesse des légumes, cette recette de coquilles Saint-Jacques à la crème avec fondue de poireaux est un véritable délice pour les papilles. Préparez-vous à surprendre vos invités avec ce plat à la fois raffiné et savoureux.
20 minutes
45 minutes
Coût : €€€
Ingrédients
- 12 coquilles Saint-Jacques
- 3 poireaux
- 200 millilitres de crème fraîche épaisse
- 50 grammes de beurre
- 100 millilitres de vin blanc sec
- 2 échalotes
- sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Poêle antiadhésive
- Casserole
Étapes de préparation
1. Préparer les poireaux
Commencez par couper les extrémités des poireaux, puis fendez-les en deux et rincez-les soigneusement pour éliminer toute trace de terre.
2. Faire la fondue de poireaux
Émincez les poireaux et faites-les revenir dans une casserole avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonnez avec sel et poivre.
3. Cuire les coquilles Saint-Jacques
Séchez délicatement les coquilles avec du papier absorbant. Dans une poêle chaude avec une noix de beurre, faites dorer les coquilles pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées tout en restant moelleuses à l'intérieur.
4. Déglacer la poêle
Retirez les coquilles et faites revenir les échalotes hachées dans la même poêle. Ajoutez le vin blanc pour déglacer et laissez réduire quelques minutes.
5. Créer la sauce
Incorporez la crème fraîche dans le mélange et laissez épaissir à feu doux. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
6. Dressage du plat
Servez les coquilles Saint-Jacques sur un lit de fondue de poireaux, nappées de la sauce onctueuse.
Astuces du chef
Pour élever le goût, ajoutez une touche de ciboulette fraîchement hachée avant de servir.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin blanc sec et fruité tel qu'un Chablis ou un Sancerre, qui mettra en valeur la finesse des coquilles et l’onctuosité de la sauce.
L’info en plus
Cette recette convient parfaitement aux repas festifs et aux occasions spéciales, grâce à la tendreté et la délicatesse des coquilles Saint-Jacques.
Présentation du plat
Servez ce plat dans des assiettes creuses préchauffées pour une dégustation optimale. Utilisez des couverts adaptés aux fruits de mer pour apprécier pleinement cette expérience culinaire.
