Préparez-vous à ravir les papilles avec cette recette délicieuse de cabillaud pané, qui pourrait bien conquérir même les plus sceptiques face au poisson. Avec sa panure croustillante et une sauce tartare maison, il saura charmer toute la famille !
Le cabillaud, aux côtés du saumon, fait partie des poissons les plus prisés en France grâce à sa texture délicate et ses nombreux bienfaits nutritionnels. En matière de cuisine, ses possibilités sont presque infinies, que ce soit au court-bouillon, rôti ou en papillote. Sur Tik Tok, le chef Martin Derreq partage une recette de cabillaud à la sauce tartare, qu’il qualifie de "simple et diablement efficace", préférée à la version industrielle des bâtonnets de poisson !
Une recette à la fois croustillante et savoureuse
Pour préparer cette merveille culinaire pour 4 personnes, commencez par concocter votre sauce tartare. Dans un bol, mélangez :
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 petit bouquet d’aneth ciselé
- 1 petit bouquet de ciboulette ciselé
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
- 1 échalote pelée et ciselée
- 1 cuillère à soupe de cornichons coupés en petits dés
- Le zeste et le jus d’un demi-citron
Une fois mélangé, réservez la sauce pour plus tard.
Prenez environ 500 g de dos de cabillaud et découpez-le en lanières épaisses. Dans une assiette creuse, battez un œuf avec un peu de sel et de poivre. Dans d'autres assiettes, disposez de la farine et de la chapelure panko.
Passez chaque morceau de poisson dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure. Faites chauffer de l'huile dans une grande poêle et faites cuire les bâtonnets aux deux côtés pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Accompagnez le tout de la sauce tartare et d'un quartier de citron.
La sauce tartare, un incontournable culinaire
La sauce tartare est un incontournable de la gastronomie française, inspirée par la culture du steak tartare. François-Marie de Chavigny, un gourmet du XVIIIe siècle, aurait influencé sa création avec des chefs travaillant pour des nobles russes. Cette sauce a depuis traversé les âges.
Bien qu'il existe divers ingrédients possibles, la recette traditionnelle se compose de mayonnaise, cornichons, échalotes, herbes et citron, avec quelques variantes pouvant inclure des câpres. Ainsi, elle s'adapte à tous les goûts et fait merveille avec le cabillaud !
