Pour Hélène Darroze, le riz au lait représente bien plus qu'un simple dessert. Héritée de sa grand-mère Charlotte, cette recette traditionnelle évoque des souvenirs d'enfance précieux. Aujourd'hui, la cheffe étoilée dévoile ce trésor familial, tout en y ajoutant une touche fruitée pleine de douceur.
"Comme moi, vous avez tous un dessert qui évoque votre enfance, une madeleine de Proust qui, à chaque bouchée, vous fait penser à un moment ou une personne particulière", déclare Hélène Darroze durant une vidéo de cuisine publiée sur sa chaîne YouTube. Pour elle, ce dessert réconfortant, c'est le riz au lait de sa grand-mère Charlotte. Simple, généreux et fondant, ce plat est transmis de génération en génération, un trésor de famille qu’elle partage affectueusement avec les amateurs de douceurs. Pour l'agrémenter, la cheffe propose un accompagnement fruité esthétique et savoureux.
Riz au lait : la recette de la grand-mère de la cheffe Hélène Darroze
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 200 g de riz rond Arborio
- 450 g de lait
- 450 g de crème
- 1 gousse de vanille
- Quelques graines de cardamome (facultatif)
- 1 zeste de citron
- 1 zeste d'orange
- 70 g de sucre
- 1 g de sel (une pincée)
Préparation du riz au lait :
- Portez une casserole d’eau à ébullition. Faites blanchir le riz pendant 2 minutes pour éliminer un peu d’amidon. Égouttez et conservez de côté.
- Dans une grande casserole, combinez le lait et la crème. Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée, les graines de cardamome, ainsi que les zestes d'agrumes. Amenez à ébullition.
- Incorporez le riz blanchi dans ce mélange parfumé. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant souvent pour éviter que ça n'attache.
- À la fin de la cuisson, ajoutez le sucre et une pincée de sel. Mélangez bien, le riz au lait doit devenir crémeux.
Le conseil de la cheffe : savourez votre riz au lait le jour même ! Il est bien meilleur lorsqu'il est encore tout onctueux et aromatique.
Accompagnements pour le riz au lait
Pour rehausser ce dessert, Hélène Darroze propose d’accompagner votre riz au lait d'une délicieuse douceur fruitée : une pomme au four. Dans sa vidéo sur YouTube, elle explique une recette simple. "Préchauffez votre four à 160 °C. Évidez six pommes (en conservant leur chapeau). Disposez-les dans un plat, arrosez-les avec le jus d’un citron et d’une orange, ajoutez quatre étoiles de badiane, un bâton de cannelle, dix graines de cardamome verte, puis parsemez de sucre et de petits morceaux de beurre. Faites cuire pendant 1 h 30, jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes et dorées". Pour un dressage élégant et séduisant, il suffit de placer une pomme rôtie sur un lit de riz au lait crémeux.
