La focaccia, ce pain moelleux d'origine italienne, fait une forte impression cette saison. Que ce soit en sandwich, en tapas, ou même comme base de pizza, elle est incontournable ! Le chef Norbert Tarayre nous dévoile tous ses secrets pour obtenir une pâte spongieuse, généreusement arrosée d'huile d'olive et rehaussée de romarin.
Focaccia : le secret d'une texture parfaite
Pour réussir une focaccia, l'essentiel réside dans la pâte. Formé à la pâtisserie avec Brunos Cormerais sur M6, Norbert Tarayre partage ses techniques pour une pâte bien hydratée. Contrairement à la pâte à pizza, celle de la focaccia contient plus d'eau, ce qui la rend collante et élastique, nécessitant un peu plus de délicatesse lors de sa préparation.
Selon le type de farine utilisé, vous devrez peut-être ajuster les quantités pour maintenir un bon niveau d'humidité. N'oubliez pas de laisser reposer la pâte au moins une heure ; c'est crucial pour que votre focaccia soit moelleuse, aérée à l'intérieur, et croustillante en surface.
La recette facile et rapide de Norbert Tarayre
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de farine
- 4 g de sel
- 15 cl d'eau
- 6 g de levure boulangère sèche
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 poignée d'olives noires
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- 20 g de concentré de tomates
Préparation :
- Dans un bol, dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède pour la réactiver.
- Dans la cuve d'un batteur, mélanger l'eau, la farine, et une pincée de sel. Ajouter la levure diluée en veillant à ce qu'elle ne touche pas le sel. Pétrir et incorporer le concentré de tomates et le romarin haché pour parfumer la pâte.
- Fariner le plan de travail et poursuivre le pétrissage à la main. Placer la pâte dans un plat allant au four préalablement huilé. Couvrir et laisser lever durant une heure.
- Faire des petits trous à la surface de la pâte, ajouter les olives noires et l'oignon ciselé. Enfourner à 180 °C pendant 20 minutes. À la sortie du four, arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer de sel.
